UMAMI moments (22)
Newsletterul de astăzi este despre mâncare democratică, plimbări pe mapamond prin farfurii, urban foraging, palincă premiată la cel mai mare concurs de spirtuoase din lume și premiile James Beard.
Appetizers
Cum probabil era de așteptat, am văzut toate cele trei filme din secțiunea Film Food de la TIFF de anul acesta despre care am povestit în newsletter-ul trecut. În filmul dedicat dobândirii de stele Michelin pentru pizzerii, „Stella”, apare conceptul de democratic food - care se referă la pizza în Italia.
Recunosc că nu știam ce înseamnă „alimentație democratică", adică ideea de a oferi acces egal la alimente nutritive și accesibile pentru toate persoanele, indiferent de statutul lor socio-economic. Niște căutări mai târziu, am descoperit că acest concept este relativ vechi, apărut într-o lucrare academică în 1999, și promovează ideea că fiecare persoană ar trebui să aibă dreptul la opțiuni alimentare sigure și sănătoase, iar alegerile alimentare nu ar trebui să fie limitate de venit sau statut social.
Am tot încercat să mă gândesc ce aliment ar fi democratic în România, și singurul lucru care pare că bifează elementele conceptului este ciorba / zama / borșul, ceva lichid acrit cu diverse legume și/sau tipuri de carne. Dacă aveți alte idei, shoot.
Main Course
Restaurantul La Finca Alioli din București a primit certificatul „Restaurants from Spain”, care are ca obiectiv recunoașterea ambasadorilor mondiali autentici ai bucătăriei spaniole. Eu n-am ajuns încă în Spania și nu am termen de comparație, dar îmi place mult servirea și mâncarea celor de la Finca Alioli, chiar e ca o mică vacanță masa la ei.
Dacă tot povestim despre bucătării de pe mapamond, las încă câteva recomandări:
Picanterii de cinci lingurițe, scrise de Horia Ghibuțiu, care-i de fapt o invitație La Haveli, restaurant cu specific indian.
o invitație la restaurantul nepalez Casa Tănase, unde subsemnata a fost cu Adriana la masa în urma căreia s-a născut recenzia.
excentricitate africană la Tribes by Nelz, unde domnul Dragoș Mihăilă a mâncat pentru noi.
Second Course
Arhitectul Karim Rashid a finalizat primul său proiect de design interior din România, restaurantul Raionul de Pește din București. Sneak peak de mândrie locală: o arhitectă româncă lucrează cu acesta la New York, povestea completă spusă de suplimentul După Afaceri a Ziarului Financiar aici.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Tot în povestea de sustenabilitate vreau să vă propun să luați în considerare și urban foraging, mai ales că încă avem tei și salcâm prin curțile și parcurile urbane.
Dessert
După ce anul acesta prețul zahărului a devenit cel mai scump din ultimii 10 ani și ne apropiem de o criză a acestui produs, știrile internaționale vuiesc și despre o posibilă scumpire semnificativă a ciocolatei, din cauza faptului că acum trecem și printr-o criză a prețului pentru boabele de cacao.
Ca să vorbim și de lucruri mai puțin triste, conform TikTok, desertul acestei veri este un tiramisu reinterpretat. E o întreagă nebunie online cu această poveste, documentată aici.
Bonus: lista locurilor cu înghețată din București.
Digestif
Aproape era să treacă pe lângă mine știrea că Palincăria Transilvania, un brand de distilate din Râşnov, judeţul Braşov, a câştigat de curând două medalii – una de argint şi una de bronz – la London Spirits Competition din 2023, cea mai importantă competiţie de băuturi spirtoase din lume.
Ziarul Financiar notează că London Spirits Competition este printre cele mai cunoscute competiţii de băuturi spirtoase şi atrage producători renumiţi din întreaga lume, din ţări precum Anglia, Irlanda, Australia, Japonia, Italia, Statele Unite ale Americii, Mexic, Argentina şi, evident, România. Concursul de băuturi spirtoase de la Londra urmăreşte să recunoască, să recompenseze şi să ajute la promovarea brandurilor de băuturi spirtoase de calitate.
FOMO București & Romania
Sabor 2023, Verde Stop Arena București (17-18 iunie 2023)
Masterclass brânză românească susținut de Revino la București (27 iunie 2023)
Masterclass pizza și pâine fără gluten la Cluj Napoca (26 iunie 2023)
Artă & cultură
Dacă vreți o lectură gastronomică pentru vacanța de vară, să știți că prestigioasele premii James Beard Award au avut loc de curând, iar lista de câștigători este fabuloasă. La categoria Baking and Desserts, cea mai bună carte are povești românești despre cozonaci și alte copturi.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.