UMAMI moments (21)
UMAMI de astăzi este despre sandvișuri, locurile gurmande de la mare, burgeri premiați, Ziua Copilului, o cramă subacvatică și food films.
Appetizers
A venit și lista cu cele mai sandvișuri din oraș - pe scurt, că așa e formatul Zile și Nopți, cu câteva propuneri delicioase. Unde mâncăm cele mai bune sandvișuri în Bucureşti? La Simbio, World of Sandwiches - apropo, a scris și Dragoș Mihăilă despre experiența de aici, Papila, Pio Bistro, Trofic și La Salumeria.
Lipsesc din listă cel puțin Pickels și Grabit Pastrami, dar lăsăm lucrurile pentru o idee roșcată mai documentată pe blog.
Bonus: dragi bucureșteni, la JW Marriott Bucharest Grand Hotel tocmai a deschis o nouă brutărie, JW Bakery Bucharest. Și dacă vă faceți singuri sandvișurile acasă, există și lista cu brutăriile artizanale din București.
Main Course
Dacă newsletter-ul ajunge la voi în inbox în timp ce vă pregătiți de drumul spre mare, avem și listă cu locuri pe care să nu le ratați pe litoral. Locuri gurmande, desigur. De asemenea, dacă vă mirați de ce e atât de scumpă porția de hamsie de pe litoral, doar ce a făcut un reportaj PROTV despre cum capturile de hamsie din Marea Neagră s-au înjumătățit.
Dacă rămâneți la București, poate vă încântă să încercați meniurile restaurantelor recent premiate:
Second Course
În weekend a avut loc la București competiția dedicată celor mai buni burgers - sincer, nici nu-mi închipuiam un altfel de clasament:
Locul 1 - Circus Pub
Locul 2 - Meat 2 Eat
Locul 3 - Burger Van
Totodată, cu ocazia Zilei Internaționale a Burgerului (28 mai), Glovo a prezentat principalele obiceiuri ale românilor referitoare la consumul de burgeri. În 2022, românii au comandat prin intermediul Glovo circa 9.230.000 de burgeri, cu 40% mai mai mult față de anul precedent, ceea ce ar ănsemna un burger comandat la 3 secunde. Eu m-aș hazarda să zic că mai sunt încă două alte platforme de delivery, așadar s-ar putea să fie câteva zeci de milioane bune de burgers mâncați în România.
În continuare, am aceiași dilemă ca la pizza când vine vorba de delivery: e ok să mănânci un burger rece și cartofii ăia care s-au floșcăit de la condens?
PS: știu, sunt datoare cu lista de burgers din București, dar mai aveți puțină răbdare cu mine, unii dintre noi sunt și în sesiune, și în perioadă de pitching de proiecte.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Dessert
Pentru că este o ediție care vine într-o zi de mare sărbătoare pentru fiecare dintre noi, Ziua Copilului, m-am gândit să aduc în atenție povestea popsicles, cunoscută și sub numele de înghețată pe băț sau înghețată ambalată, care a fost inventată de către Frank Epperson. În anul 1905, când avea doar 11 ani, Frank a creat accidental această înghețată pe băț. El a amestecat apă și pudră de suc de portocale într-un pahar și l-a lăsat în aer liber peste noapte, cu bățul înăuntru. Temperaturile scăzute au făcut ca amestecul să înghețe în jurul bățului, rezultând prima popsicle.
Anii mai târziu, în 1923, Frank Epperson a început să producă și să vândă popsicles sub numele de "Epsicle". Mai târziu, denumirea a fost schimbată în "Popsicle", un nume care s-a păstrat până astăzi. Popsicles au devenit rapid un succes popular și o delicatesă răcoritoare în special în timpul verii.
Tu ce făceai la 11 ani remarcabil?
Bonus: lista locurilor cu înghețată din București.
Digestif
Dacă aveți Mallorca pe lista de vacanță în această vară și vă plac scufundările, dar și vinul, salvați Bodega Submarina. Aceasta este o cramă unică, amplasată sub apă în largul coastelor insulei Mallorca, în Marea Mediterană.
Ideea din spatele acestei crame subacvatice inovatoare este de a crea condiții ideale pentru maturarea și îmbunătățirea vinurilor. Cramele tradiționale se bazează pe controlul temperaturii și umidității pentru a crea un mediu optim pentru vinuri, iar în cazul cramei sub apă, factorii naturali precum presiunea, temperatura și mișcarea constantă a apei aduc unicitate și complexitate vinurilor.
Crama de sub apă oferă un mediu stabil, fără fluctuații mari de temperatură, cu niveluri ridicate de umiditate și o presiune constantă, ceea ce poate contribui la maturarea lentă și armonioasă a vinurilor. De asemenea, expunerea vinului la mișcarea continuă a apei poate influența dezvoltarea aromelor și texturii.
Pachetele oferite de Crusoe Treasure pentru degustare sunt disponibile aici.
FOMO București & Romania
Festival du Bonheur – Pour Les Gourmands 2023 Constanța (31 mai-5 iunie)
Beer&Cheese @Amis de la Fête Fromagerie, București (3 iunie)
TAPAS THURSDAY | Tapas, Wine & Bread tasting w/ Casa del Pan, București (8 iunie)
Appetito 2023, Verde Stop București (10-11 iunie)
Food Bloggers Conference 2023, București (13 iunie)
Teorie și gătit ayurvedic, online (13 și 15 iunie)
cină la patru mâini chef Michael Passarelli care va găti alături de chef Giuseppe Raciti la Restaurantul Sciccheria, București (15 iunie 2023)
Sabor 2023, Verde Stop Arena București (17-18 iunie 2023)
Artă & cultură
Salut cu entuziasm continuarea inițiativei TIFF-ului de a avea secțiunea de FILM FOOD, dedicată cinefililor pasionați de experiențe culinare. Povești de viață, arome intense din cele mai apreciate bucătării ale lumii, stele Michelin și gusturi autentice, toate se regăsesc în filmele propuse anul acesta în secțiunea Film Food; proiecțiile vor fi urmate de cine special pregătite la restaurantul DaPino de staruri ale bucătăriei locale și internaționale, inspirate de subiectele filmelor din program. Din păcate, totul e sold-out, să văd cum o să reușesc totuși să intru măcar la filme.
Duminică, 11 iunie
19.00 – Steaua (Stella, Tyler Doehring, SUA, 2022, 72’) | Cercul Militar
20.30 – Cină pregătită de chef Alex Vitali la DaPino
Duminică seară, publicul TIFF este invitat la Steaua: Ciro Oliva, un pizzar napolitan tânăr, mândru și plin de energie, își propune să fie primul pizzaiolo distins vreodată cu o prestigioasă stea Michelin. Întrucât Ghidul Michelin este una dintre instituțiile cele mai influente, discrete și critice din gastronomie, încercarea lui Ciro de a-și aduce restaurantul Concettina ai Tre Santi la nivelul unei stele Michelin este departe de a fi ușoară, așa cum confirmă alți bucătari celebri, experți și jurnalişti.
Proiecția filmului va fi urmată de o cină pregătită de chef-ul italian Alex Vitali, bine cunoscut clujenilor pentru preparatele sale de la restaurantul DaPino. Alex și-a început cariera în Italia, unde a și studiat gastronomia, și a lucrat pentru restaurante din Roma și Miliano, dar și din Australia. Este unul dintre fondatorii ViziFoods, un brand de delicatese italienești.
Luni, 12 iunie
18.30 – Chef-a (She Chef, r. Melanie Liebheit & Gereon Wetzel, Germania/Austria, 2022, 105’) | Cercul Militar
20.30 – Cină pregătită de chef Florin Dumitrescu la DaPino, prezentată de LIDL
Chef-a o înfățișează pe Agnes, recent câștigătoare a Cupei Mondiale culinare, în călătoria ei prin unele dintre cele mai apreciate restaurante din lume. Tânăra de douăzeci și ceva de ani și-a încheiat ucenicia la restaurantul de top din Austria Steirereck și s-a alăturat echipei naționale de gătit a Austriei, fiind prima și singura femeie dintre toți concurenții care a câștigat Cupa Mondială culinară în 2018. Filmul aprofundează culturi de gătit foarte diferite și ne oferă perspective detaliate asupra modalităților de lucru ale restaurantelor de top din lume.
Povestea continuă cu o cină pregătită de chef Florin Dumitrescu, unul dintre cei mai talentați bucătari din România, ce a cunoscut celebritatea în calitate de jurat la „MasterChef” și apoi la „Chefi la cuțite”. La 35 de ani, Florin are deja peste 20 de ani petrecuți în bucătărie, începând ca stagiar în restaurante când avea doar 14 ani și obținând statutul de bucătar la 18 ani. Viziunea sa asupra gastronomiei, stilul și carisma sa unică și modul de a crea fuziuni între preparate clasice, gust și tehnici moderne îl fac unul dintre cei mai iubiți și apreciați bucătari din România.
Marți, 13 iunie
19.00 – La Huella, povestea unui bar pe plajă (La Huella, The Story of a Beach Bar Resto, r. Alessio Rigo de Righi, Argentina, 2022, 70’) | Cercul Militar
20.30 – Cină pregătită de chef Radu Ionescu la DaPino, prezentată de Nespresso
În urmă cu douăzeci de ani, trei prieteni au acceptat o provocare: să construiască pe plaja unui mic sat uruguayan un restaurant aidoma celor care existau în anii '50 – simple și oneste. Un loc pe malul Oceanului Atlantic, unde se împletesc povești despre Argentina, Uruguay, bibani, pescari și vinuri bune. La Huella, povestea unui bar pe plajă surprinde perfect această atmosferă de la capătul lumii.
Chef Radu Ionescu a absolvit celebra școală Le Cordon Bleu cu Grand Diplôme de Cuisine et Pâtisserie, urmat de o diplomă în Management culinar, devenind alumni al acestui institut culinar în 2015. Radu este câștigător Gault Millau Great Chefs of Tomorrow în 2019 și restaurantul pe care l-a fondat, KAIAMO (localizat in București), este în Top 1000 cele mai bune restaurante din lume, conform topului WORLD’S 50 BEST din anul 2019 până în prezent. Esența stilului său culinar este dată de valorile construite în jurul Mamei Natură, cu un accent pe pasiunea pentru gastronomie și respectul pentru produse locale și artizani deopotrivă.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.