UMAMI moments (7)
Cea mai bună brânză din lume care se găsește și în România, cum promisiunile electorale cu și despre bere îți aduc votanți și deserturi turcești de poveste.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.
Appetizers
A fost aleasă cea mai bună brânză din lume în 2022 la World Cheese Awards: Le Gruyère AOP. 42 de țări au concurat anul acesta, 4434 tipuri de brânză au fost în selecție, iar juriul a fost format din 250 de specialiști, chefs, vânzători, jurnaliști și specialiști culinari din întreaga lume.
„Le Gruyère AOP surchoix” a fost înscrisă de producătorul de brânză Vorderfultigen și creată de Urs Leuenberger alături de „affineur”-ul Gourmino (cel care rafinează brânza și o păstrează în condiții perfecte pentru maturare), ambii din Elveția. Despre această competiție pe larg, aici.
Le Gruyère AOP se găsește și în România, pe amisdelafete.com sau la Mega Image.
Main Course
Pentru că mulți oameni consideră berea un aliment de bază, atrag atenția asupra unui partid politic austriac care și-a construit platforma electorală pe oferirea de bere gratuită, iar la recentele alegeri prezidențiale, a obținut 8%. Surpriza a fost că Dominik Wlazny a ieșit pe locul doi după candidatul care a câștigat alegerile, fiind totodată și cel mai tânăr candidat la președinție al Austriei - doar 35 de ani, de profesie doctor, devenit cântăreț punk. Un actor de comedie este președintele Ucrainei și singurul om care reușește să îi țină piept lui Putin, de ce n-ar putea oare un punker să devină președinte? 🍻 to that.
Second Course
Niște oameni s-au gândit să facă o pernă din marshmellows - și au devenit un hit pe Amazon, costă doar 1.79 dolari. Bonus, fața de pernă este din satin, ceea ce face ca somnul să fie și mai plăcut.
Dessert
Am fost recent în Turcia, mai exact în Anatolia de est, la o serie de monumente UNESCO. Focusul fiind pe arhitectură, mâncarea nu a jucat un rol central în această deplasare, însă în una dintre zile, am primit ca desert halva coaptă, o delicatesă despre care am citit că o savurează în general pescarii, după masa de pește.
Derivat din cuvântul arab halwa, care înseamnă dulciuri, originile vechi de secole ale halvah sunt larg dezbătute; aproape fiecare cultură din Orientul Mijlociu pretinde ca fiind a ei. Unii cercetători au sugerat că are originea în apropierea Bizanțului, acum Istanbul, cu ceva timp înainte de secolul al XII-lea, în timp ce alții cred că datează din 3000 î.e.n. Există dovezi că inițial a fost un desert oarecum gelatinos, pe bază de cereale, făcut cu ulei, făină și zahăr.
Prima rețetă scrisă de halvah cunoscută a apărut la începutul secolului al XIII-lea, în arabă, în Kitab al-Tabikh / Cartea felurilor de mâncare și a inclus șapte variante. O carte de bucate din Spania maură din aceeași epocă spune despre întinderea unei foi făcută din zahăr fiert, miere, ulei de susan și făină, stropirea ei cu apă de trandafiri, zahăr și fistic măcinat și acoperirea ei cu o a doua foaie similară, tăiată apoi în triunghiuri.
În cele din urmă, halvah s-a răspândit în Orientul Mijlociu, Mediterana, Asia Centrală și subcontinent. În fiecare locație nouă, numele și ingredientele sale s-au schimbat ușor. Egiptenii au numit halawa și au amestecat-o în fistic, migdale, nuci sau muguri de pin, în timp ce indienii au scurtat numele la halva și l-au aromat cu produse regionale precum ghee, nucă de cocos și curmale.
Digestif
Vă invit la o cafea la cea mai veche cafenea din București - de 210 ani, care s-a redeschis de curând, Cafeneaua Veche 9. În perioada sa de glorie, Cafeneaua Veche era loc de întâlnire al elitei de odinioară, și a găzduit personalități ca Mihai Eminescu, Ion Luca Caragiale sau chiar regele Carol al II-lea.
Cafeneaua Veche era locul în care își savura cafeaua Mihai Eminescu, care la acea vreme, era redactor-șef la publicația Timpul, al cărei sediu se afla în Hotel Universal, pe strada Covaci. Am povestit pe larg aici.
Sustenabilitate
Salut comunitatea NOUA, o inițiativă educațională în zona de mediu, cu o super echipă, care explică în termeni simplii cum putem avea grijă de noi și de planetă în același timp. Las aici un material care mi-a atras atenția - Complicata relație dintre ce mâncăm și climă.
FOMO București
Barbeque Fest-Targul Tradițiilor românești (11-13 noiembrie)
Oua, Branza si Maritozzo, Ou București (12-13 noiembrie)
Atelier de gatit indian, blend intre Sudul si Nordul Indiei (16 noiembrie)
Whisky Fest România 2022, Hotel Caro (18-19 noiembrie)
Street Food the night (19-20 noiembrie)
Cursurile Seed de gătit bunătați vegane (20 noiembrie)
Gingerbread Fair, Maison 13 (3-4 decembrie)
FOMO România
ROVINHUD SPECIAL, Timișoara (12 noiembrie)
Hai să socializăm pe drumul delicateselor (19 noiembrie)
TRANSYLVANIAN GRILL & BBQ CAMP, Sovata (25-26 noiembrie)
Artă & cultură
Dintr-o întâmplare fericită, a ajuns la mine „Hungry”, povestea despre redescoperire a lui Chef Rene Redzepi, cel mai bun bucătar din lume, scrisă de unul dintre cei mai buni, sinceri și actuali jurnaliști specializați în gastronomie din lume, care semnează în New York Times, New Yorker și Esquire, Jeff Gordinier.
Cartea este un rollercoaster de poveste, de o sinceritate izbitoare, care spune foarte multe despre meseria de jurnalist, dar și despre Chef Rene ca om creator, culegător și explorator de experiențe gurmande peste tot în lume. Cartea o găsiți aici.