UMAMI moments (69)
Ediția de astăzi este despre regăsiri și Transilvania, povești locale și patrimoniu gastronomic, Michelin și pâine.
Amuse bouche
Bine ne-am regăsit! Am lipsit din inbox-urile voastre în această vară, pentru că viața a decis să-mi ofere cel mai frumos cadou, urmat de cea mai grea încercare. După o vacanță care m-a încărcat de bucurie și trăiește clipa, am descoperit niște chestiuni medicale foarte urâte, care m-au aruncat într-un carusel de stres, nopți nedormite și întrebări grele. Și totuși… felul în care am reușit să ies la suprafață a fost prin rugăciune și manifestare. Nu intru în detalii că nu e spațiul și locul, dar credeți-mă pe cuvânt că lucrurile funcționează dacă și crezi în ele.
Nu e prima dată când îi șochez pe medici cu felul în care mă „repar” aproape miraculos în trei săptămâni - și când zic miraculos - plecăm de la o certitudinea unei operații nasoale la o posibilă tumoare la aproape nimic în prezent. Am înțeles că e totul despre voință și despre cât de mult mintea ne influențează corpul. Am conștientizat cât rău mi-am făcut singură, hrănită și de o dezamăgire pe care încă încerc să o integrez cu blândețe. Știu că nu meritam nimic din ce am experimentat, dar mai știu și că fiecare dintre noi e singurul creator al propriei vieți. Și că, până la urmă, fiecare face și se comportă așa cum știe sau cum poate mai bine cu sine și cei din jurul său.
De aici și liniștea mea acum: lucrurile se așază așa cum e nevoie și necesar pentru fiecare drum. Și Doamne, ce drumuri urmează pentru mine, căci se anunță o toamnă/iarnă pe mai multe continente :)
Printre toate aceste lecții și ajustări personale, m-am tot gândit și ce fac cu acest newsletter, cu poveștile gastronomice de aici. Și, cum se întâmplă de fiecare dată în viața mea, fix atunci când eram indecisă, a apărut o nouă oportunitate. Așadar, de acum înainte newsletterul va veni săptămânal către voi, pentru că poveștile gastronomice nomade urmează să ajungă în și mai multe inboxuri. Dar despre asta, o să vă spun la momentul potrivit.
Appetizers
Alături de Cosmin Dragomir (GastroArt) și Daniel Ion (Casa del Pan), am lansat platforma dedicată brutarilor artizanali. Motivul este simplu: credem foarte tare că o breaslă ca cea a brutarilor artizanali are nevoie de puțin ajutor pe lobby atât legislativ, cât și la nivel de mândrie națională/regională. E important să găsim un spațiu comun pentru toate brutăriile artizanale din țară care ne fac viața cu gluten mai bună, să le spunem poveștile și să le trecem pragul. Momentan comunicăm pe Instagram - unde, dacă sunteți pasionați de pâine artizanală, vă așteptăm cu un follow :)
Nu părăsim incinta cu mândrie națională înainte să vă anunț că, inspirată de ultimele 4 vizite în Transilvania din luna august (3000 km, stat în trafic, ascultat audiobooks și întrebat ce fac eu cu viața mea), de liniștea satului transilvănean, de bucuria apusului peste dealuri și colbul ridicat de copitele ciurdei care se întoarce de la păscut, mâncat zamă de roșii din salată cu ceapă și multă pâine, discuții despre gemuri și zacuști, am găsit și ideea pe care o tot căutam să mă motiveze să încep să scriu o carte.
S-au strâns patru idei (roșcate) care-mi plac, sper doar să găsesc răgazul să apăs pedala de accelerație în acest demers, car are la bază exclusiv patrimoniu gastronomic local. Caut o tabără de scris - local sau internațional, unde doar asta să fac 1-2-3 săptămâni, luni :) Știu sigur că am nevoie de acest răgaz și slow down ca s-o apuc de undeva. Așadar dacă știți astfel de spații, shoot. Sau aveți vreo casă pe undeva remote, unde-i internet și minim de facilități, anunțați-mă.
Tot pe mândrie națională anunț și rubrica Secretele bucătăriei românești de la Radio România Internațional, o serie necesară, care merge ascultată în stil podcast. Iar în altă ordine de idei, doi oameni faini - Daniela Graura și Cezar Munteanu, au gândit o structură și mai faină despre cum se poate prezenta meniul tradițional românesc. Cu povestea locului, cu doamnele locului, cu inovație în gastronomie:
Apropo de Mândra și de vedeta zonei, ceapa roșie, cineva a calculat matematic unghiuri de tăiat ceapa. Nu, nu glumesc.
Main Course
Pe zona de noutăți culinare, probabil știți deja totul de pe TikTok, mai nou toată lumea face conținut de lifestyle. Eu mă bucur că domnul Mihăilă a ajuns în cartierul meu, la terasa unde (din păcate) ajung mult prea rar, Marius. Ador poveștile din cartiere, deși în general crema gourmet e ciorchine în centru și cartierele cu ștaif, nu spre periferii. Poate reușim totuși să schimbăm povestea asta.
Din chestiunile delicioase de peste vară, s-a deschis The Bagel Bar, unde băieții de la Bucătăria LocalFood nu se dezic de produse tradiționale românești (bravo!) și la Random House se gătește tot cu flavour local Chef Laura Munteanu (Casa Boierului din Deal).
Mai fancy, s-a deschis Bergamot pe Kiseleff - o casă superbă, au tot felul de ceaiuri în meniu, inclusiv o selecție foarte faină de ceaiuri spumante (kudos Silvia de la Divina Sips pentru masterclass-urile ahead of time despre această băutură absolut delicioasă), și un rooftop bar fix în centru - Bartini.
Salut și noile locante cu pizza - Babamia în Dorobanți și Pizzeria Geniale - zona Pipera. Avem și o invazie de asiatice deschise, dar despre astea, vorbim într-un alt episod.
Second Course
Aș vrea să semnalizez din nou, și aici, faptul că avem un guesthouse în ghidul Michelin dedicat cazărilor - primul din România, din afara Bucureștiului, ceea ce e o mare realizare, Bethlen Estates, unde experiența culinară poartă semnătura lui chef Róbert Tordai. E total altă lume decât suntem noi obișnuiți pe plan local și mă bucur că începem să prindem tracțiune și noi, ca țară. Dar mai e mult până departe.
Aici mă pot lăuda că sunt parte din echipa care aduce competiția Bocuse D’Or în România și credeți-mă, standardele sunt foarte, dar foarte sus.
N-aș vrea să părăsim Transilvania fără să vă îndemn să-i urmăriți pe cei de la TravelArte, care fac niște mese absolut fenomenale, pe tihnă și pe bucurie. Sigur, despre chestiunile faine din Transilvania vă bâzâi pe social media căci viața în Colinele Transilvaniei e plină de evenimente, însă dacă aveți vreo nevoie/idee/căutați ceva fain și nu găsiți (mai ales mâncare și cazare), se prea poate să vă pot ajuta cu o recomandare.
Destinații gurmande
E încă foarte cald și n-am prea zis nimic de vacanțe internaționale (revin cu seria experimentată în periplul Belgia - Franța - Elveția - Italia - Budapesta), dar aș vrea să readuc în discuție cel mai frumos newsletter de vacanță posibil - Italy Segreta, unde am regăsit conceptul de Italian sagra, adică o sărbătoare tradițională locală, de obicei organizată într-un sat sau oraș mic, care celebrează un produs tipic, un fel de mâncare, un vin sau un obicei al comunității.
Originile sunt adesea religioase, legate de hramul bisericii sau de un sfânt protector, dar în timp au devenit manifestări culturale și gastronomice. La o sagra, localnicii și vizitatorii se adună pentru a gusta preparatele specifice zonei, de la paste, pește sau carne, la vin și deserturi, acompaniate de muzică, dans și spectacole. Astfel, sagra întărește identitatea comunității și promovează tradițiile locale. Dacă vedeți vreo sagra în programul locurilor din Italia pe unde mergeți, musai e despre mâncare și băutură, exact ca localnicii.
Dacă îți place UMAMI Moments, m-ar ajuta să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
Lichide & povești
Pentru unii dintre voi, vinul nu mai este doar o băutură, ci o poveste de stil și pasiune. Iar frigiderul de vin a devenit scena pe care fiecare sticlă își joacă rolul, protejată și pusă în valoare ca într-o galerie de artă. Branduri precum Gaggenau, Liebherr, Miele, Dunavox și Bosch transformă aceste obiecte din simple electrocasnice în veritabile bijuterii de design, unde tehnologia de conservare se întâlnește cu rafinamentul estetic.
Pentru mine, această poveste capătă o dimensiune nouă, pentru că am început să colaborez cu Kitchen Inc., experți în bucătării premium și tehnologie dedicată spațiului culinar. În showroomul lor din București, pasionații de vin pot descoperi, testa și înțelege cum fiecare frigider devine nu doar o alegere practică, ci o declarație de lifestyle și un exercițiu de storytelling vizual. O să vină și momentul bucătăriei mele perfecte cu frigider de vin, dar până atunci, las articolul din Igloo cu mai multe explicații.
Artă & cultură
Nu mi-e clar când și dacă apare și-n România, deși sper să da. NOBU este un film-documentar dedicat poveștii lui Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa, chef-ul japonez care a revoluționat gastronomia globală prin îmbinarea tradițiilor nipone cu ingredientele și energia Americii Latine. Povestea urmărește parcursul său de la primele experiențe în bucătării modeste din Japonia, la momentul de cotitură în Peru și apoi la consacrarea mondială, odată cu deschiderea restaurantelor NOBU alături de Robert De Niro. Filmul explorează nu doar gastronomia, ci și filosofia de viață a lui Nobu, bazată pe disciplină, respect și creativitate. Este o celebrare a pasiunii, rezilienței și artei de a transforma mâncarea în cultură.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.
😍😍😍
Mulțumesc, felicitări...eu am o casă la țară cu toate facilitatile...