UMAMI moments (66)
Ediția de astăzi este despre mici, bagna cauda, mese comune, locuri noi prin București, REVINO WINE SHOW, Piața Obor și World Food Photography Awards 2025.
Amuse bouche
Iese fum. De peste tot, dar cu precădere de la grătarele care urmează să se încingă astăzi, căci tradițional, 1 mai muncitoresc se celebrează cu mici și bere, iar Bucureștiul a decis să afume bine tot, cu un festival de grătare care se întinde pe 4 zile - Campionatul Național de Mici. Eu salut încă o dată #ClanulScobitorilor, inițiativa lui Ciprian Muntele de a ne ghida în povestea aceasta a micilor și recenta listă lansată de Zile și Nopți despre Drumul micilor - o documentare faină marca Horia Ghibuțiu & Cosmin Dragomir. Apropo, Silvia a pregătit niște pairings de apă cu … mici, ca să avem totuși o experiență gastronomică.
Așteptăm și fumul de la Vatican, cu credință că Biserica Catolică va continua să promoveze valori bazate pe iubire, dincolo de interesele geopolitice și economice. Apropo, de când am citit despre mâncarea italiană preferată de papă, băloșesc la un bagna cauda - un fel de fondue care se face în regiunea Piemont, un sos cald pentru a înmuia legume crude sau fierte, un preparat convivial, asociat cu mese lungi și prieteni apropiați, fiind mai mult decât un sos – este un ritual gastronomic în sine în cultura piemonteză. Ingrediente de bază sunt usturoi (mult, în mod tradițional), anșoa (fileuri sărate), ulei de măsline extravirgin (sau uneori unt, în combinație) și uneori se adaugă smântână dulce (în versiuni mai moderne sau adaptate).
Simt recent cum iese fum și din mine, căci m-am cam suprasolicitat în ultima vreme cu o serie de idei, întâlniri și proiecte noi, oameni cu care am reușit să mă reconectez și să punem țara la cale să schimbăm lumea. E un sentiment tare bun să îmi dau seama că din punct de vedere al valorilor, încă mai există speranță, cel puțin în bula mea. M-am apucat inclusiv de o chestiune supersonică despre AI, iar nopțile mi le petrec citind despre asta. Apropo, voi când ați învățat ceva nou ultima dată?
Și în accelerația aceasta la limită, alimentată cu enorm de mult entuziasm că putem schimba lucruri, am început să consum mai multă cafea, mai mult zahăr, și mai mult junk food. Corpul cere tot felul de supape ca să proceseze ce-i dau să facă și încerc să țin sub control cum se poate. E greu, dar e doar o perioadă mai intensă acum care va trece. Sunt absolut sigură că pot face față să pornim un motor care să devină o forță. Just wait and see, something big is cooking. Despre chestiuni medicale care au legătură și cu mâncarea, vă recomand Maria Bucuria, explică foarte fain procese.
Appetizers
La Alba-Iulia se pregătește un eveniment cu însemnătate mare - o masă comună pentru 10.000 de persoane. Își doresc să doboare un record mondial, pe 13 septembrie 2025, când 10.000 de români vor lua parte la cea mai mare masă din lume într-o cetate, chiar în oraşul unirii, la Alba Iulia. Interesant demers, de urmărit.
Sigur că nu-i singura masă comunitară, mie îmi place foarte mult proiectul de la Timișoara - @masalunga, unde îmi doresc tare mult să ajung, dar nu s-au aliniat încă planetele. Apropo, dacă sunteți în zonă, urmează un brunch.
Main Course
Suntem atât de bine pe diversitate la București, încât a apărut al doilea restaurant cu specific georgian, savurat și povestit de domnul Dragoș Mihăilă. În Dristor - și tot în Dristor, domnul Vasile a găsit o shaorma care nu-i în topuri, dar ar trebui. Anul trecut, la REVINO, am avut ocazia să particip la un masterclass dedicat saperavi, completat de niște mizilicuri georgiene, și cumva povestea a avut un impact mai mare. Într-o vreme mă targetau niște reclame de zboruri directe, dacă vă simțiți exploratori, hai(deți) să descoperim bucătăria georgiană (și vinul) la ei acasă. Partikip!
Second Course
După o lungă absență, am ajuns în weekend la Piața Obor. Pe scurt, se gentrifică. Pe lung, urmează o serie de schimbări majore, care alungă micii producători și încurajează un mercanilism pe care sincer - până acum, nu l-am simțit la Obor, dar care m-a lovit. Deja prețurile la tarabe sunt aproape duble vs tarabele din piața mea de proximitate. E hipsters haven, dar oare sunt(em) noi suficienți de mulți să mențină noul nivel al pieței? O analiză făcută de PANORAMA.
Drinks & more
Vinul românesc se bea la Miami, în cadru organizat, iar noi, local, petrecem la REVINO BUCHAREST WINE SHOW, care o să fie în weekend-ul 10-12 mai. Musai de venit - crame noi, crame boutique, noutăți, și book-uit măcar un masterclass:
De la arta pâinii cu maia, o explorare a fermentației naturale și a gustului autentic cu Valentina de la Grain Trip,
la Sake vs Vin, un duel rafinat între două băuturi cu rădăcini culturale profunde cu Silvia de la Divina Sips,
și până la degustarea Cramei Bauer, o incursiune personală în universul vinurilor create cu pasiune și respect pentru natură, cu nimeni altul decât Oliver.
Coffee & more
Ceva superb de la Panorama …. vacă vs migdale, despre această nebunie cu laptele vegetal care susține industria cafelei de specialitate. E absolut adorabil grafic TOT și aveți foarte multe informații despre fiecare brand disponibil de lapte vegetal. Kudos Edit!
Artă & cultură
Poate ați văzut și la Victor Kapra, s-au anunțat finaliștii la World Food Photography Awards 2025, recunoscute drept cea mai importantă competiție globală de fotografie culinară.
Fondate în 2011 de Caroline Kenyon, premiile celebrează arta fotografică culinară în toate formele ei, fiind deschise atât profesioniștilor, cât și amatorilor. Cu peste 25 de categorii, competiția surprinde povești globale despre mâncare, de la festivități religioase la realități ale producției alimentare. Jurizate de experți internaționali, premiile evidențiază fotografia culinară ca formă artistică esențială și unificatoare.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.