UMAMI moments (6)
În această ediție, insist cu Ziua Sustenabilității, pairing brânză & bere, plata cu pet-uri pentru legume românești și dovleci artistici.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.
Appetizers
Astăzi, 27 octombrie este Ziua Sustenabilității în România, despre care puteți afla foarte multe detalii privind starea actuală a planetei. Așadar, punctez doar câteva lucruri din universul meu apropiat:
sustenabilitatea înseamnă în primul rând grija pentru mediu, și aduc în atenția voastră campania Plata cu PET, care se va desfășura în 20 de hipermarketuri Carrefour din țară, unde pentru fiecare PET colectat clienții primesc un fruct sau o legumă – cultivate în România. Același mecanism este aplicat și pentru doze de aluminiu și sticlă, iar pentru fiecare sticlă rPET Dorna, realizat din plastic reciclat și reciclabil, clienții se pot bucura de două fructe sau legume pentru fiecare sticlă. Campania ține până pe 27 noiembrie, iar hipermarketurile participante le găsiți aici.
folosesc de o lună de zile o sticlă reutilizabilă cu filtru inclus, ceea ce înseamnă că pot alimenta de oriunde - LifeStraw, care mi-a devenit obicei în mai puțin de 21 de zile. Practic, doar luna aceasta - am economisit peste 50 lei pe apa pe care aș fi cumpărat-o de la automatele de la facultate.
a început să mă obsedeze cât plastic arunc de la diferite ambalaje, așadar am trecut la o serie de caserole de sticlă, cu care circul la piață. E greu, dar nu imposibil. Și frigiderul meu e mai organizat acum, tot din motive de caserole. Tips: are Mega Image o campanie, sunt chiar accesibile ca preț cu cardul Connect.
Ce nu mi-a ieșit încă: mâncarea pe care o tot arunc, în special legume de care uit sau lactate care expiră în frigider. Am încercat mai multe sisteme, dar încă nu funcționează - și pentru că am puțin spre deloc timp de gătit, așadar tot ce aș putea salva, devine gunoi.
Tu cum faci să arunci mai puțină mâncare?
Main Course
E un nou trend pe TikTok cu Butter Boards - adică platouașe cu unt, o mulțime de topping-uri și pâine. Detalii, pe larg, în revista People.
Enable 3rd party cookies or use another browser
Second Course
Probabil că unii dintre voi veți sculpta dovleci în acest weekend de Halloween. Legenda spune că dovleacul, simbolul Halloween-ului, îl are drept personaj principal pe Jack oLantern, un zgârcit ce a fost metamorfozat în celebrul dovleac, din folclorul irlandez.
El este izgonit de către Dumnezeu din Rai, căci fusese prea şiret şi zgârcit în viaţă, păcălindu-i pe mulţi. Însă nici diavolul nu-i primeşte sufletul în Iad, și îl izgoneşte pe Jack dându-i un cărbune încins pentru a-şi lumina calea în întuneric.
Decoraţiunea îndeplinea şi un alt rol: erau scobite şi iluminate diverse legume crezându-se că astfel ele alungă spiritele rele care s-ar apropia în această noapte de casă. Oamenii din Irlanda şi Scoţia obişnuiau să le pună la uşi şi ferestre cu scopul de a le proteja casa. Imigranţii au adus obiceiul în America, unde au început să fie folosiţi în general dovlecii. O superstiţie spune că Jack O’Lantern protejează locuitorii casei şi de vampiri, ţinându-i la distanţă.
Dessert
Cum sună un tort de toamnă cu mere și zahăr ars? Foarte tematic, așa-i? Adriana Sohodoleanu curatoriază o parte dintre rețetele platformei de recuperare culinară Dulce Romanie, iar câteodată, apare și live să povestească despre ele. De această dată, cu Elena de la Sweets & others.
Adriana spune despre rețeta de cremă de zahăr ars că Bacalbașa are o rețetă cu albușuri bătute cu lapte, unde adaugă să nu aruncăm ‘zeama roșiatică’ care rezultă căci e delicioasă (1935), iar Silvia Jurcovan atenționează să nu se pună făină in ea, că se îngroașă numai din ouă. Era 1987, ceea ce înseamnă că acest desert nu era popular încă, deși pare că am copilărit cu el. Video-ul complet cu rețeta și poveștile, aici.
Digestif
După cum povesteam ediția trecută, la început de octombrie, am participat la Salonul Gastronomic Revino, unde pe lângă o serie de producători de brânză premium românească, mezeluri alese și vinuri, am fost și la masterclass-ul dedicat asocierii berii artizanale cu brânza, mai exact la un pairing brânză & bere.
Evenimentul la care am participat a avut în componență bere Bârlog – bere artizanală românească, produsă la Cluj, și brânzuri premium românești, asocierea fiind gândită de Alina Iancu (Revino.ro) și Flaviu Odorhean (Bârlog). Ca să fie simplu pentru a face și singuri pairing brânză & bere, am scos câteva dintre caracteristicile berii – astfel încât să o înlocuiți dacă nu găsiți chiar Bârlog. Asocierile pe larg, aici.
FOMO București
Joia vinurilor MEDALIATE (27 octombrie)
DAGON la PAPILA (27 octombrie)
Our food, our future - community event (28 octombrie)
Switch Eat // 8 Years Anniversary (29 octombrie)
Langoși la Acuarela (29 octombrie)
Mexicani pe Matasari, Matasari Garden (29-30 octombrie)
Hallo-Wine Fair, Maison 13 (29-30 octombrie)
#DeCorina: Experiențe pe pâine / Soro.lume (30 octombrie)
Alimentatia Bogata In Nutrienti In Dieta Fara Gluten (2 noiembrie)
TARGUL ARTIZANILOR de Sfinții Mihail Și Gavril (4-6 noiembrie)
pop-up sustenabil la verv (4 noiembrie)
Horeca Culinary School - cursuri pentru copii - Micul Brutar, Brunch Eggsperience, PIZZA & FOCCACIA SANDWICHES, CANNOLI SICILIANI
Atelier de gatit indian, blend intre Sudul si Nordul Indiei (16 noiembrie)
FOMO România
Urlați: Gourmet & Wine Tasting, Conacul Crama Basilescu (29 octombrie)
Povești de la Casa de Vinuri Cotnari și bunătăți locale, la Ograda, Brașov (2 noiembrie)
Festin vegan - GreenAware × Reciproc - Timișoara (4 noiembrie)
Tur istoric și culinar în Teleorman, plecare din București (5 noiembrie)
Artă & cultură
Tematic, tot de Halloween, m-am gândit să povestim despre obsesia lui Yayoi Kusama pentru dovleci, care se manifestă încă din copilărie, când a întâlnit pentru prima dată unul care creștea pe vița lui și a început să-i vorbească, după cum povestește artista în interviuri. Mai târziu, ea a creat un tablou cu niște dovleci, folosind materiale tradiționale Nihonga, ceea ce i-a adus un premiu la un concurs local și astfel s-a apucat să-i reproducă neobosit, ajungând ca un astfel de dovleac să coste milioane de dolari.
Recomandări de filme
S-a scurtat ziua, serile devin din ce în ce mai lungi, așadar numai bune pentru binging. Din seria food movies binging, recomand trei povești:
(HBO MAX) Zero Waste Chef - o mini-serie filmată prin Europa de către HBO prin bucătăriile unor cunoscuți chefs, preocupați de zero waste & spoiler - există și episod românesc.
(HBO MAX) Delicieux - o poveste din Franța anului 1789, fix înainte de Revoluție, când gastronomia este strict un domeniu al aristocraților, iar prestigiul unei case de nobili depinde în întregime de calitatea și reputația preparatelor servite la masă.
(Netflix) De la zero - o poveste de dragoste care se termină tragic, între un chef sicilian și o studentă americană la arte, unde totul trece și prin stomac.