UMAMI moments (54)
Ediția de astăzi este despre pâine, reprezentarea României la SIAL, cei mai buni mici din România, povești din interbelic, deserturi și bunătăți literare nipone.
Amuse bouche
Cu ocazia Zilei Mondiale a Pâinii, am moderat un panel cu specialiști ai brutăriilor artizanale din țară organizat de Daniel Ion de la Casa del Pan - și am deschis din nou subiectul pâinii din punct de vedere academic, printre altele, ceea ce mă obligă să găsesc o modalitate drăguță și lizibilă pentru lucrarea mea antropologică dedicată pâinii. Am câteva idei, se va întâmpla curând (wink wink Adriana).
Oamenii m-au luat în serios cu pâinea și m-au invitat să vorbesc și la Euronews din calitate de antropoloagă și cercetătoare a pâinii, ceea ce a schimbat puțin raportul de responsabilitate în ceea ce privește - deloc rău, aș spune.
Aș vrea să punctez câteva lucruri din discuție: forța de muncă - lipsă mai degrabă, timpul pe care brutarii îl sacrifică pentru a aduce bucurie prin pâine, și calitatea ingredientelor și a metodelor folosite pentru crearea de pâine, mai ales că nici reglementările în vigoare nu sunt adaptate ideii de artizanal.
Și tot la ingrediente vreau să readuc în atenție un alt subiect, legat de calitate și consistență: newsletter-ul acesta ajunge cu întârziere în inboxurile voastre pentru că ultimul număr a avut două typos, iar acum mi-am propus să mai fac o verificare înainte de trimitere a textelor. Din cauza unei pizza pe care am mâncat-o în oraș între două spectacole la FNT, stomacul meu a clacat, cu niște dureri mari și o stare completă de disconfort, care nu m-au lăsat să dorm decât spre dimineață.
Nu e prima dată când mi-e rău fizic de la aluaturi nedospite/prost dospite și ingrediente de proastă calitate, dar e prima dată când simt că poate e cazul să luăm atitudine - nu cu o listă a rușinii cu locuri unde ni se activează sensibilitățile, ci cu locurile unde ingredientele de bună calitate îți dau o experiență 360. Și cred că suntem mai mulți, că tot citesc în bula mea de online despre oameni care nu mai pot procesa mâncarea pe care o servesc în oraș, iar delivery-ul a ajuns o glumă proastă și scumpă. Voi reveni pe subiect, aveți mare grijă ce mâncați în perioada asta.
PS: Despre brutăriile artizanale din București am scris și eu, e nevoie de un update, dar măcar să fie totuși un punct de plecare în aventura bucuriei prin gluten.
Appetizers
Bucuria săptămânii vine de la Paris, unde o serie de producători din România își prezintă produsele la SIAL - una dintre cele mai mari platforme globale dedicate inovației alimentare, care sărbătorește 60 de ani de existență. În perioada 19-23 octombrie, peste 90 de producători români expun pe o suprafață de 3.000 de metri pătrați, prezentând o gamă largă de produse în secțiunile specializate: Cured and salted meat, Confectionery, Biscuits and pastry, Grocery products și Organic products.
Mai exact, „un număr total de 115 expozanți, din care 91 de expozanți sunt prezenți în pavilionul național, plătit de statul român. Este cea mai mare prezență a României la un târg de asemenea anvergură. Am plecat de la 10 expozanți în 2012. Între timp, industria alimentară din România s-a dezvoltat puternic, lucrurile au luat amploare, nu mai suntem o țară săracă din Estul Europei”, a declarat pentru G4Food Ștefan Pădure, președintele Asociației pentru Promovarea Alimentului Românesc ( APAR ). Deci se poate și o organizare națională, ceva ce ne lipsește cu desăvârșire la alte reprezentări de țară. Bravo!
Main Course
Dintr-o eroare regretabilă, în newsletter-ul trecut nu a ajuns informația cu privire la Festivalul Micul de aur, un eveniment de importanță cel puțin națională. Oricum, e de aplaudat ideea organizatorilor de a degusta micii o dată în orb (au fost cumpărați aleatoriu de la grataragii) și apoi aduși cu intenție pentru degustarea juriului. Bravo pentru idee. Podiumul:
Locul 3: Frăția Ceaunelor
Locul 2: Cochet Garden
Locul 1 și Micul de aur 2024: La Mici
Insist să urmăriți pe social media #ClanulScobitorilor, inițiativa lui Ciprian Muntele de a testa mici la cârciumi și locante, cu review cinstit după.
Nu părăsim grătarele, căci domnul Mihăilă a mâncat pentru noi la ZMOKE, cea mai nouă senzație pe piața bucureșteană, și-n buricul târgului. Și știrea internațională cum a apărut Museum of BBQ - în SUA, dar orișicât.
Second Course
S-a redeschis Cafe Athenee la începutul lunii septembrie după o renovare complexă și o investiție Ana Hotels de un milion euro. Meniul Café Athénée oferă o experiență culinară pentru toate momentele zilei, începând de dimineața, oaspeții pot savura opțiuni clasice de mic dejun sau brunch, precum ouă poșate, tartine, croissante sau caviar, continuând cu preparate delicioase care pot fi comandate pe întreg parcursul zilei și desigur deserturile sub semnătura Café Athénée.
Un element inedit al meniului îl constituie preparatele de tip trompe l’oeil: inspirate de aspectul clasic al deserturilor, aceste creații sunt reinterpretate cu ingrediente sărate. Eclerul ascunde un tartar fin de somon în pâte à choux crocante, iar millefeuille-ul, aparent un desert, dezvăluie straturi de hummus. Oferta culinară este completată de o varietate de produse de patiserie artizanală și deserturi speciale, semnate de Pastry Chef Mihaela (Mimi) Dima.
Pentru context istoric, Athénée Palace este un simbol al eleganței și istoriei bucureștene, inaugurat în 1914, pe locul fostului Han Gherasi. Proiectat de arhitecții Daniel Renard și Téophile Bradeau, clădirea reprezintă un exemplu de Art Nouveau în România, având o structură de beton armat – prima de acest tip din București. Fațada, în stil clasic și decorată cu stucaturi, are un interior luxos, cu 149 de camere și 10 apartamente în stil Ludovic al XIV-lea, mobilate cu piese din Franța și Anglia.
Hotelul a fost renumit pentru rafinamentul său, găzduind recepții și ceaiuri dansante, aducând atmosfera pariziană în București. Paul Morand l-a descris ca un loc care întruchipează spiritul Micului Paris, rivalizând cu celebrele hoteluri din Roma, Paris și Londra. Athénée Palace a fost considerat un simbol al modernității și rafinamentului, devenind un punct central al vieții sociale și culturale din București.
În 1937, arhitectul Duiliu Marcu a renovat Athénée Palace, dându-i un stil modernist combinat cu elemente Art Deco. Fațada a fost refăcută cu arcade adâncite, iar interiorul, inclusiv intrarea și saloanele, a fost modernizat pentru a reflecta eleganța anilor 1930.
„La început și până la începerea primului război mondial, restaurantul a fost condus de baronul de Marsey. șef bucatar a fost Dubois, iar maître d’hotel Chambasse. El servea la masă fiecare client cu plat-de-jour, aflat pe un cărucior argintat. Mâncarea era încălzită permanent cu o lămpiță de spirt camuflată. Plat-de-jour diferea de la o zi la alta. Era fie jigot de berbec pe fasole albă, fie mușchi a la Wellington, piept de vițel umplut, carec de porc pe varză călită. Bucătăria era exclusiv franceză. La parter, se afla o băcănie cu delicatese, un restaurant și un bar. Tot aici funcționa și vestitul salon de frizerie și coafură al lui ”Ionică”. Barmanul de la Athénée Palace și coafezele de la Ionică erau persoanele cele mai informate din București. Ionică era frizerul personal al lui Carol al II-lea. ” ( din cartea De la Hanul Șerban Vodă la Intercontinental”Ion Paraschiv, Trandafir Iliescu).
Desert
Mâine se anunță câștigătorii de la Worldchefs Pastry Challenge, unde România participă prin creațiile lui Flavian Dobre & Alexandra Olteanu, din partea ANBCT. Oricum, e cea mai înaltă calificare pe care a primit-o vreodată România, Flavian fiind în top 8 patiseri din lume. BRAVO.
Cred că-i necesar să ascultați podcast-ul Amintiri gustoase despre nebunia legată de Ciocolata Dubai - cu Ana Consulea, Flavian Andrei Dobre, Dorian Lungu, Alina Muntele aka Ciocolată și Vanilie, Romulus Oprica și Adriana Sohodoleanu care lămuresc dacă ciocolata Dubai face toți banii sau e o capcană pentru victimele modei.
Evenimente
În rubrica de evenimente gastronomice, avem:
Festivalul cârnatului Csaba, Ungaria - 24-27 octombrie 2024
Festivalul Vinului, Parcul Izvor - 25-27 octombrie 2024
West Side Hallo Fest, București - 25-27 octombrie 2024
Marea Dovleceală pe Kiseleff - 25-27 octombrie 2024
Târgul de toamnă din Piaţa Unirii la Râşnov - 26 octombrie 2024
Marea degustare cu inimă și creier, Corks Bar - 3 noiembrie 2024
D-ale porcului, Oradea - 9-10 noiembrie 2024
Parada Cârnaților, Zabola - 9 noiembrie 2024
EMOZIONI DI VINO, Hotel Sarroglia din București, 19-20 noiembrie 2024
Etnafogllia, Chef Giuseppe Raciti (1 stea Michelin) x Ionuț Vințeanu, Sciccheria (București) - 22 noiembrie 2024
Artă & cultură
Bijuteria aceasta literară despre viețile oamenilor din propriile bucătării e o capodoperă niponă cu vechime, dar abia intrată la traduceri locale, la Humanitas Fiction. Bine, am descoperit și o Americă literar-gastronomică tradusă și care a trecut printr-un eveniment culinar, dar am ratat. Better late then never, cum se zice.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.
Mulțumim pentru conținutul interesant!
F interesant!