UMAMI moments (5)
Ediția aceasta este despre Ziua Sustenabilității, premii pentru oamenii care schimbă România, mâncarea viitorului și număratul boabelor de orez cu Marina Abramovic.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, recent descoperit de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.
Appetizers
Cu ocazia Zilei Gastronomiei și Vinului Românesc, GastroArt.ro & Vinul.ro, inițiatorii proiectului de lege, au oferit propriile Premii de Excelență 2022.
Pentru valorificarea patrimoniului gastronomic local: restaurantele Soro.lume și Kibuț Gărâna (care este și punct gastronomic local).
Proiecte speciale dedicate gastronomiei: Oetker – dulceromanie.ro, Carrefour România – Poftim Știință, Anca Dănilă, Ionuț Dulămiță & Andrei Dulea – Caiete de rețete - despre care puteți citi mai multe în interviul de aici și Asociația ProPatrimoniu & Ierburi Uitate – Jurnal culinar Maria Cantili Golescu.
Inovație în gastronomie locală: Cămara din Totești și Konservaria.
Susținerea și promovarea producătorilor locali: Freshful by Emag și Wines of Romania.
Despre inițiativă și proiectele câștigătorilor pe larg, aici.
Main Course
În această săptămână, la București, s-a mai scris o pagină din istoria gastronomică: a avut loc prima competiție internațională de pizza, iar câștigătorii tuturor categoriilor sunt calificați în competiția mondială de pizza, care va avea loc la Parma, în 2023.
Ce mă bucură cel mai tare este că începem să profesionalizăm și meseriile care au fost făcute după ureche - toată lumea poate să gătească, iar prin extindere, oricine poate face o pizza. Lucrurile sunt puțin mai complicate, pentru că diferența dintre o pizza și o pizza bună este tehnica - iar pentru tehnică, este nevoie de studiu, experimente și foarte multă curiozitate.
Și pentru că am fost în sală în ambele zile pentru că am făcut parte din organizare într-o mică măsură, vă mai spun doar că există pizza excelentă și în afara Bucureștiului, premiul I la pizza clasică mergând la Galați.
Surpriza personală a fost pizza din făină de greieri - gândită și pregătită de un pizzar brăilean, care a ales o combinație interesantă de ingrediente.
Second Course
Sustenabilitatea ar trebui să fie o preocupare a noastră, a tuturor, pentru că resursele planetei sunt din ce în ce mai puține. O serie de inițiative au apărut peste tot în lume, inclusiv o propunere legislativă din partea Ambasadei Sustenabilității să avem o zi națională dedicată pe 27 octombrie.
Sper că știați de oamenii extraordinari de la Food Waste Combat, care au câte un ghid pentru orice situație:
ghidul anti-risipă pentru consumatori (https://bit.ly/GhidulAntiRisipa2022)
ghidul de redus risipa pentru HORECA (https://bit.ly/GhidulHORECAantirisipa)
9 bănci de alimente și o federație națională (https://bancapentrualimente.ro)
cursuri și proiecte de educație pe risipa alimentară, în școli și în companii (https://foodwastecombat.com/).
La Iași, Mai bine are inițiative similare, la Timișoara se ocupă CRIES - Centrul de Resurse pentru Inițiative Etice & Solidare, iar la Brașov există Highclere Consulting, care are mai multe proiecte în zona sustenabilității alimentare, printre care și FOODSHIFT, proiectul de guvernanță alimentară care aduce împreună toate interacțiunile dintre diferite grupuri sociale de la nivelul orașului și nevoia lor de hrană sănătoasă.
Bonus, dacă vreți să vedeți ce se întâmplă la alții, Casa Albă și-a propus să oprească foametea până în 2030, având cinci piloni de dezvoltare, printre care crearea de infrastructură sportivă în parcuri publice, schimbarea definiției și caracteristicilor mâncării sănătoase sau investiția în cercetare și nutriție. Știrea completă aici.
Dessert
După mai bine de zece ani, M&M’s a decis să mai introducă o culoare de bomboană în pungile care aduc fericire (unora dintre noi): culoarea mov.
Mars a inventat rețeta pentru M&M's în timpul Războiului Civil Spaniol, când Forest Mars Sr. i-a văzut pe soldați mâncând bucăți de ciocolată acoperite cu un fel de strat, ceea ce împiedica ciocolata să se topească la soare.
Datorită acestei invenții, a existat o cerere uriașă pentru bomboane în SUA în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, iar brandul a crescut în deceniile care au urmat, cu noi arome și pachete de vacanță în ediție limitată. Sloganul de lungă durată „Se topește în gură, nu în mână” a fost introdus în anii 1960 –ceea ce le-a sporit și mai mult popularitatea. Din anii 1980, M&M au fost lansate la nivel internațional și a devenit official snack al Jocurilor Olimpice. Apoi, în 1995 a intervenit agenția BBDO, care a creat o poveste pentru fiecare dintre aceste drăguțe bomboane.
Digestif
La Salonul Gastronomic Revino care a avut loc în weekend, am participat la masterclass-ul de pairing bere Bârlog cu brânzeturi românești, o surpriză plăcută a gusturilor și texturilor care se transformă practic atunci când sunt în asociere. Spoiler alert până când reușesc să și scriu despre cele 5 pairings propuse de Alina Iancu (Revino) & Florin Odorhean (Bârlog) - Țeapa lui Vlad cu brânză maturată minim 6 luni de la Tekeroi și oțet balsamic.
Salut apariția Atlasului Vinului Românesc, despre care am aflat de la Vinul.ro, iar primele hărți disponibile sunt chiar cu vinurile românești recent premiate de juriul Vinul.ro. Hărțile sunt aici.
FOMO București
Târgul 100 de Tradiții Românești (14-16 octombrie, MȚR)
(re)Conectarea Zero Waste (14 octombrie, Magazinul Zero Waste)
Festival Urban cu must și pastramă (14-16 octombrie, Piața Nerva Traian)
RO-Wine l The International Wine Festival of Romania (15-16 octombrie, Fratelli)
Grădinile comunitare din Drumul Taberei // Tururi ghidate (15 octombrie, Drumul Taberei)
Ceauneală cu Taraful de la Mîrșa (15 octombrie, Green Hours)
Lavanda #pumpkin Fest (22-23 octombrie, Cafe Verona)
Truffles & Veggies Cooking Class (23 octombrie, Artisan Cooking Classes)
FOMO România
Festivalul Toamnei la Breaza și Poteca Regală de la Sinaia (15 octombrie)
Cina pe Intuneric la Brașov (15 octombrie)
Disco Soup la Iași (15 octombrie)
Oaspeți la ZORI - Chef Alex Petricean la Iași (19 octombrie)
Hai sa socializam in livada cu mere la Crăița Merelor (22 octombrie)
Evadare în Dealu Mare (22-23 octombrie)
Cină #ZeroWaste la Baracca (Cluj) cu Chef Alex Petricean și Roland Suciu (28 octombrie)
Artă & cultură
Una dintre cele mai cunoscute artiste conceptuale, Marina Abramovic, are în portofoliu mai multe instalații și performance-uri dedicate zonei gastronomice. Când am început să urmăresc viața și activitatea acestei artiste - descoperind-o acum mai bine de 10 ani, m-a fascinat creativitatea cu care face un performance din absolut orice - iar lumea întreagă este absorbită în actul ei artistic extrem de comercial și criticat deopotrivă.
O astfel de instalație-performance este și număratul boabelor de orez, care între timp a devenit parte și din Metoda Marina Abramovic - tehnici pe care le-a dezvoltat pentru a-i determina și pe alții să se conecteze la „prezentul uman.”
Counting the Rice face parte din seria de ateliere intitulată Cleaning the House, și își propune să dezvolte rezistența, concentrarea, percepția, autocontrolul și voința participanților.
Dragă cititorule,
Dacă ai ajuns cu lectura până aici, sper ca măcar câteva dintre recomandări să-ți fie pe plac. M-ar ajuta un feedback din partea ta, pentru că este un proiect la început de drum în care am investit multă pasiune și aș vrea să-l cresc cu idei și recomandări de la comunitate.
Dacă vrei să împărtășești o bucurie culinară, aștept un reply la acest email, un semn pe Facebook sau pe Instagram.