UMAMI moments (39)
Ediția de astăzi este despre food stories din Africa, alimente ultra-procesate și plant based, bacșiș, brânză, chestiuni naționaliste și povești gurmande.
Appetizers
După cum menționam ediția trecută a newsletter-ului, am pregătit o nouă rubrică pe blog despre mâncărurile tradiționale din locurile unde merg prin lume, precum și alte impresii gastronomice pe care le am la fața locului. După Irlanda, am ajuns în Africa - mai exact o insulă a Tanzaniei, Zanzibar.
Pe scurt, e o nebunie întreagă de gusturi datorită fructelor și fructelor de mare, pe lung, e o situație delicată ca europeni în aceste zone, căci procesăm greu spre deloc mâncărurile lor.
Partea faină este și că avem la București două localuri cu specific african, așadar puteți degusta câte una-alta din poveștile mele:
Tribes by Nelz, unde domnul nostru Dragoș Mihăilă a mâncat deja, la fel și Vasile de la Utopia Balcanică.
Gedo Restaurant, care are specific mai degrabă sudanez, povestea aici.
Main Course
Salut recenta inițiativă a brandurilor româneşti de produse plant-based, care s-au reunit într-un patronat, mai exact Organizaţia Patronală a Producătorilor de Alimente Vegetale din România (OP PAV): AIVIA, Ambrozia, Filgud Romania, Iezeress, bunătăți vegane făcute cu drag, NomoMoo by Vegan Gourmet, Ohvaz, Poc Sweets, Rawckers, rawdia, RAWZ, Republica Bio, Sara Green, Sunday bites, Unison Goodies, Vacaju. Știrea completă aici.
Tot la capitolul știri, a apărut o nouă platformă dedicată știrilor din alimentație care promite informații de substanță despre această industrie.
Second Course
Pentru că vine vremea concediilor, recomand această lectură despre bacșișul care se oferă pe mapamond. E o lectură super faină - și utilă, aici.
Health
În ultima vreme, au apărut mai multe informații despre ce ne fac alimentele ultra procesate - cel mai recent, am văzut în newsletter-ul News&Spice. Am mai povestit în repetate rânduri cum mi s-au schimbat mie niște chestii în organism când am renunțat la gluten - despre care am scris aici, iar după două săptămâni în Africa unde am mâncat doar fructe & pește proaspăt, am eliminat din nou foarte multă apă și am slăbit 5 kg.
Între timp, pe plan local e un scandal colosal despre carnea de pui vopsită - eu personal nu mănânc, mi se pare cea mai dubioasă și impersonală carne posibilă, dar vă rog încă o dată să citiți bine toate etichetele și să încercați să vă găsiți surse sigure de alimente.
Dessert
Cum ieri a fost World Cheese Day - și fiind mega fan brânză, readuc în atenție Cum se păstrează brânza în frigider.
Conform celor de la Really Simple, cea mai simplă variantă de cum se pastreaza branza in frigider este după cum urmează:
Brânzeturi tari și maturate (Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Gouda maturată): se înfășoară în hârtie cerată sau pergament, apoi se adaugă un strat de folie de plastic.
Brânzeturi albastre (Gorgonzola, Roquefort): în folie de plastic. Păstrarea foliei alimentare prea mult timp poate favoriza dezvoltarea mucegaiului, așa că întotdeauna folosește o bucată nouă după ce ai tăiat brânza.
Brânzeturi semi-tari și tari (Cheddar, Swiss, Gruyere): în folie de plastic.
Brânzeturi moi, semi-moi și aromate (brânza de capră, Camembert, Brie, Limburger): într-un recipient de plastic cu închidere ermetică.
Brânzeturi proaspete în apă (mozzarella sau Feta): Lasă brânza în ambalajul original, schimbând apa la fiecare câteva zile.
Digestif
Să ne mai bucurăm puțin de chestiuni naționale: Valentin Ceafalau menționează că la ediţia din acest an a sesiunii dedicată vinurilor rose din cadrul Concours Mondial de Bruxelles au fost înscrise vinuri din peste 32 de ţări, topul înscrierilor fiind dominat de principalele ţări producătoare: Italia, Franţa şi Spania, numărul vinurilor înscrise din aceste ţări depăşind 75% din totalul probelor. România s-a poziţionat pe locul al patrulea, cu 46 de probe, iar Croaţia, ţara gazdă, pe locul cinci.
Și tot despre o formă de naționalism povestesc și Cosmin Dragomir și Cezar Ioan, care după prezența României la Prowein, au inițiat Treasure of the East - pe larg, povestit de Cosmin aici.
Artă & cultură
Dacă îi știți scrierile lui Ruth Reichl, una dintre cele mai cunoscute critici gastronomi care semnează încă în New York Times, să știți că apare sub semnătura ei un roman care are gastronomia ca tipping point. Aștept ca și când să-mi ajungă și mie cartea, simt nevoia să mai citesc și altceva decât antropologie, istorie, sociologie și rețete din sfera gastronomiei.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.
Bună Oana. Tot respectul pentru ceea ce faci în general. Îmi place conținutul tău. Dar e ceva ce mă deranjează și mi se pare neprofesionist.
Părerile sau experiențele persoanele exprimate în newsletter despre chestiuni legate de alimente, nutriție și sănătate mi se par niște derapaje. Cred că e în regulă să scrii un articol personal pe site/blog, dar consider deplasate opiniile respective inserate într-un newsletter, care e despre informații și sugestii.
Părerile personale venite de la o persoană neavizată, fără studii științifice sau medicale, despre carnea de pui sau dieta fără gluten și alte asemenea nu cred că își iau locul. Poți ajunge să influențezi pe alții și fiind vorba de sănătate, cred că pot fi urmări neprevazute, oricât de bine intenționată ai fi.
Mulțumesc. Mult succes în continuare!