UMAMI moments (38)
Ediția de astăzi este despre food stories din Irlanda,alimente ultra-procesate, mici descoperiri mari din București, și mai mulți mucenici și o expoziție despre consumul de bere ungurească.
Appetizers
În loc de aperitiv, am pregătit o nouă rubrică pe blog despre mâncărurile tradiționale din locurile unde merg prin lume, precum și alte impresii gastronomice pe care le am la fața locului. Am început firesc cu prima călătorie internațională din acest an, Irlanda.
Sigur, vine la pachet cu ideea că pe 17 martie avem Saint Patrick Day - pe care de obicei îl petreceam la vreunul din pub-urile irlandeze din oraș - spoiler alert, le-am trecut în textul din blog, chiar nu sunt așa multe.
Dacă totuși n-aveți chef să citiți despre toate chestiunile gurmande irlandeze, las aici o poveste de interes mai degrabă antropologic: care-i faza cu pub-urile irlandeze de peste tot din lume. Populația actuală a Irlandei este de aproximativ cinci milioane de persoane, însă numărul estimat al deținătorilor de pașapoarte irlandeze din întreaga lume este de aproximativ șaptezeci de milioane de persoane. Practic, irlandezii și-au deschis puburi pe oriunde au emigrat.
La această poveste de migrație se mai adaugă și originea culturii puburilor din Irlanda, care datează de la începutul secolului al VI-lea, odată cu Legea Brehon. Legea cerea proprietarilor locali de puburi să primească oaspeți în orice moment, zi sau noapte. Această regulă a fost în mare parte stabilită pentru a servi regele în timp ce călătorea prin teritoriu. Fiind deschise non-stop, au devenit rapid și locuri de socializare, ceea ce se păstrează până astăzi.
Next on the list: mâncarea tradițională britanică (mai am de povestit și despre cel mai complex spectacol one woman show a lui Sarah Snook în The Portrait of Dorian Gray, unde a jucat ea singură 26 de personaje timp de 2h20min, fără pauză)și sper o poveste cu happy-end din Africa, căci newsletter-ul ăsta pleacă către voi de pe malul Oceanului Indian, unde mă găsiți pentru următoarele două săptămâni.
Main Course
La nivel european, e o situație cam nasoală despre Big Food, care tot încearcă să impună chestiuni fermierilor. Problema nu-i haosul creat la Paris de agricultori, ci faptul că ne vizează cam pe toți, după cum expune situația Cursdeguvernare.ro.
Pe plan local, m-am cam îngrozit de cât de multe chestiuni ultra-procesate consumăm și de care - sincer - nici nu cred că eram conștientă. Însă da, am observat încă din vara anului trecut cât de rău mă simt după ce mănânc la restaurant și cum se simte diferența când îmi gătesc eu și/sau mănânc din locuri unde știu sursele folosite de bucătărie. Aveți grijă - căci după ce ne-a lovit intoleranța la gluten pe aproape toți, nu m-aș mira să vină puternic o nouă boală de stomac de la ultra-procesatele astea. O E-boală.
Second Course
Suntem (iar) ușor în extaz naționalist că National Geographic a scris despre mâncărurile pe care trebuie musai să le încerci când vii la București. E un melanj interesant de recomandări, printre care new entries în peisajul bucureștean, dar și oldies & goldies.
Las și eu la schimb două povești internaționale care se pot savura la București: un restaurant italian de cartier testat de domnul Mihăilă și un restaurant japonez a cărui poveste am aflat-o de curând.
Bonus: tradiționala listă de locuri noi din București, care au ieșit peste 50 la număr, mai puține decât în alți ani, dar mai diversificate.
Al doilea bonus: dacă sunteți pasionați de pizza, cei de la Asociația Pizzarilor Profesioniști din România organizează marți, 18 martie, un curs dedicat pizza fără gluten la București, cu specialități de la Le5Stagioni. Înscrieri încă aici.
Dessert
A scris Adriana Sohodoleanu un articol minunat - cu temă nostalgică, despre mucenici, unde și-a dat și subsemnata cu părerea. Apropo, la Casa del Pan încă mai găsiți mucenici până sâmbătă inclusiv, iar tot la ei pe tradiționalisme, a apărut o plăcintă în aluat franțuzesc cu umplutură de poale-n brâu.
Digestif
Deși ar trebui să fie la secțiunea de mai jos, mi se pare important să știți că la Muzeul Țăranului Român se tratează berea ungurească din punct de vedere antropologic, într-o expoziție care va avea loc în perioada 15 martie - 7 aprilie, la Sala Media. Expoziția Berea! De la artizani la fabrica de bere răspunde la întrebările Cine și cum făcea bere în Ungaria? De ce a devenit Kőbánya epicentrul maghiar al fabricației de bere? Ungurul este băutor de vin sau de bere? Berea este băutura burgheziei sau a clasei muncitoare? Expoziția despre istoria berii, atât fabricarea, cât și consumul din Ungaria încearcă să răspundă la aceste întrebări. Detalii aici.
Sustenabilitate
Am văzut în Civilization despre cum roboții o să facă o mare parte din munca din bucătărie. Cum? Au apărut deja o serie de roboți care fac de toate - poate cel mai spectaculos este cel care cultivă șofran, unul dintre cele mai scumpe ingrediente din lume.
Artă & cultură
După minunatul Taste of Things și felul în care cei doi se completau în bucătărie, iar noi am suspinat profund despre felul cum dragostea trece prin stomac, în bula mea a mai apărut un film cu tematică gastronomică: Club Zero, cu un review foarte fain scris de Alexandra.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.