UMAMI moments (35)
Ediția de astăzi este despre pâine artizanală, mâncare cu specific românesc, secrete de prin București, chestiuni de sustenabilitate și harta vinului românesc.
Appetizers
La aperitive, încep cu la mulți ani pentru Casa del Pan, locul unde Daniel Ion coace magie de trei ani. Eu am furat startul, fiind deja de la ora 3AM în brutăria lor, căci m-am hotărât să îmi axez lucrarea de disertație de la masterul de antropologie pe obiceiuri de consum referitoare la pâinea artizanală (desigur, va avea un titlu academic și formal), cu studiu de caz pe magia din spatele Casei del Pan.
Pâinea ca pâinea, dar e musai de încercat panettone cu gorgonzola, iar cozonacul lor este cel mai bun dintre toate, fără să supăr vreo mămică sau bunică. E pur și simplu alt nivel. Despre pâine bună în București am scris aici.
Povestea Casa del Pan într-o conversație Cosmin Dragomir și Daniel Ion:
Și dacă tot vorbim de pâine, abia aștept Campionatul Național de Zacuscă, pe care tot domnul Dragomir l-a anunțat, în parteneriat cu Federația Națională a Degustătorilor Autorizați din România.
Main Course
Cum am avut recent sărbătoare națională mare - a se citi zi liberă, am pregătit lista cu restaurante cu specific tradițional românesc, de la clasic la super hipsterish. Zic că-i resursă bună dacă aveți musafiri internaționali.
Mi-a desenat AI-ul această poză cu specific românesc, știe el ce știe.
În rest, aveți și tradiționala listă de locuri noi din București, care au ieșit peste 50 la număr, mai puține decât în alți ani, dar mai diversificate.
Second Course
Cel mai bine ascuns secret din punct de vedere gastronomic al zonei Eminescu a fost recenzat de domnul Mihăilă. Pe vechi, pe bun, cu prețuri decente.
Sustenabilitate
Se vorbește mult despre cât de multă mâncare aruncăm - în România, risipa alimentară a ajuns la 129 kg mâncare aruncată pe an, așadar sper că veți găsi util acest website care răspunde la întrebările legate de valabilitatea alimentelor.
Scrie și Forbes că și AI are păreri și idei despre risipa alimentară, dar mai bine nu-l întrebați, căci e mare consumator de resursă de apă.
Digestif
Crame România a lansat o nouă ediție a hărții viticole, o poveste despre vinurile și soiurile locale, dar și despre turismul viticol.
Artă & cultură
S-a primit cadou din Londra această carte despre Borough Market, una dintre cele mai cunoscute piețe agro-alimentare din lume. Partea faină este că autorul asociază niște ingrediente foarte plăcute de englezi cu povești etnografico-antropologice despre acestea. Când am răsfoit prima dată cartea la Londra, i-am trimis lui Cosmin Dragomir poză cu cuprinsul, gândindu-mă că n-ar fi rău să existe și o variantă despre Oborul nostru. Wishful thinking, poate mă motivez să încep să creionez niște astfel de povești, căci material am adunat deja.
Apropo de cercetări, salut demersul Clujului academic pentru o cercetare academică despre alimentaţia de odinioară a ţăranilor, în documente etnografice şi lingvistice, care are ca scop dezvoltarea experimentală a zece produse alimentare în staţiile-pilot ale Facultăţii de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor din cadrul Universităţii de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară din Cluj-Napoca, pe baza reţetelor tradiţionale identificate în manuscrisele cercetate, precum și creşterea gradului de conştientizare a comunităţilor privind importanţa pe care patrimoniul alimentar o are în definirea identităţii lor culturale.
Nu părăsim incinta londoneză înainte să vă las și linkul cu povestea (pe scurt) a istoriei gastronomiei recente britanice.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.