UMAMI moments (32)
Ediția de astăzi este despre vulnerabilități, invitație în cartierul Titan, salată Boeuf & sarmale, vin fără alcool și binging cu filme despre mâncare.
Din partea casei
Cum e ultimul newsletter din acest an - încep prin a vă ura cele bune, cele drepte și cele corecte, să primiți înzecit ceea ce ați oferit anul acesta și să vă găsească 2024 cum vă place.
Cât despre mine, săptămâna aceasta am împlinit 35 de ani, într-un tăvălug început în noiembrie pe ruta Londra-Făgăraș-Bologna-Făgăraș-Berlin, cu popasuri la București, cu pierdut foarte mulți bani într-o schemă de înșelătorie online, cu ore întregi de audieri la poliție, și cu speranța că o serie de autorități o să-și facă treaba și o să mai recuperez din pierdere. E o lecție pe care încă o procesez, venită la pachet cu un an extrem de greu emoțional și medical, cu un accident de mașină în care mi s-a derulat viața prin fața ochilor, cu tot felul de decizii, dar și o îndrăgosteală unidirecțională, care m-a răvășit destul de tare, dar care mi-a redat simțirile și perspectiva că mai sunt și bărbați care se poartă frumos și sunt atenți.
Simt să spun și în scris treaba asta, din două motive. Primul, e legat de fenomenul violenței domestice, care a luat și mai mare amploare și doare visceral să citesc povești ale femeilor care au trecut prin abuzuri înfiorătoare. Dacă aveți posibilitatea, vă rog să donați către Centrul FILIA, puteți trimite inclusiv sms pentru ei, sunt organizația cea mai activă și vocală în ceea ce privește drepturile femeilor. Totodată, vreau să menționez o expoziție cu o temă domestică - în jurul mesei, Cuvinte sparte, cu mesaje puternice - jignirile pe care le-a primit autoarea de la partenerul ei, dar care a avut puterea să plece dintr-o relație abuzivă și să facă terapie prin artă, povestea aici. Iar al doilea, pentru că știu o grămadă de femei mișto care nu își găsesc partener, iar interacțiunile cu bărbații sunt cel puțin dubioase - îmi pare tare rău că lucrurile sunt atât de complicate.
Scriind aceste rânduri, mi-am dat seama că deși îmi place ideea de tort și suflat în lumânări, n-am organizat pentru mine acest moment festiv, însă mă bucur la ideea că am dat lumea peste cap în vară să fac o astfel de surpriză cuiva drag. Ne mai hrănim și din amintiri, nu doar din realitate.
Sper că o dată cu minusul major din pușculița de economii, am spart și tot ghinionul, iar 35 al meu să fie cel puțin fantastic, cu pedala de accelerație călcată la maxim, căci simt din discuțiile avute cu oamenii cu care lucrez la diferite proiecte, dar și de la prieteni, că abia acum descopăr adevăratul potențial a ceea ce pot face. Dacă știți vreo mantră despre abundență, iubire și claritate, please reply.
Dragi cititori de UMAMI, am lăsat niște suflet aici deoarece cred că vulnerabilitățile ne fac oameni, iar dacă eu am putut să primesc atâtea lovituri din toate părțile într-un timp scurt și totuși să mă ridic, să fiu funcțională, și să mai fac și haz de necaz, puteți și voi. Uneori e greu, alteori e mai ușor, le așază viața ca să învățăm niște lucruri.
Appetizers
După cum v-am povestit în ultimele ediții de newsletter, am luat Bucureștiul la pas alături de Julius Meinl, iar ultima destinație din acest an a fost cartierul Titan. Pe lângă faptul că este un cartier verde datorită parcului și lacului, am găsit aici un spațiu foarte fain, Lume Social Bar - potrivit pentru a-ți bea cafeaua cu vedere la parc, dar și de petreceri de zi, ceea ce mi se pare minunat pentru București.
Main Course
Probele principale la gătit tradițional de sărbători le-am trecut deja, subsemnata a executat și ciorbă, și sarmale. Însă adevăratele discuții rămân:
ce facem cu salata de boeuf - dincolo de faptul că postăm pe grupul Boeuf Community - astăzi este și ziua în care domnul Ciprian Muntele va alege câștigătorii concursului organizat de el dedicat ornării de salată boeuf - alt eveniment pe care îl aștept cu nerăbdare.
cât de românești sunt sarmalele
care-i treaba cu ignatul
Second Course
Nicio ediție de UMAMI fără ca Dragoș să mănânce pentru noi - păstrez tematica tradițională și vă invit la NAIVE, unde tov. Mihăilă s-a întrecut cu descrierile:
Cobori încet, ecler blând, alunecând pe E85! Coajă fină de ecler umplută cu pateu de păstrăv afumat din Bucovina, de pe Valea Putnei, care coboară la Tecuci, ia muștarul cu același nume și-l transformă în dressing, apoi încununează totul cu caviar de lime și spumă de sfeclă homemade. Preparatul se numește Un ecler aparte și vine sub forma acestor 3 mini eclere sărate umplute cu pate de păstrăv afumat, dressing de muștar de tecuci și perle de lime. Splendoare-n farfurie! Un preparat gândit cap-coadă. Și poate că n-ar fi fost atât de bun, dacă n-ar avea aroma asta fină de păstrăv afumat, mai precis aromă de “hârzob”. Prin părțile Moldovei, hârzobul este păstrăvul proaspăt învelit în crengi de brad (arată ca o paletă de tenis tot ansamblul) și pus la afumat pentru câteva ore bune. Produsul final e o delicatesă a cărui gust îți rămâne imprimat pe vecie. Caviarul de lime oferă doza de aciditate perfectă și dimpreună cu dressingul de muștar de Tecuci desăvârșesc acest antreu deosebit.
Și dacă tot vorbim de E85 și plecați iarna asta spre Moldova, eu chiar am mâncat la (aproape) toate popasurile de pe E85, despre care am scris aici.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Dessert
Anul acesta, marea dezbatere din online-ul românesc pare că se ține la desert - mâncăm cozonac sau panettone? Eu cu panettone abia acum încep să am o relație de iubire, cât despre cozonac, am în arhivă o poveste despre cât de senzual poate fi procesul de preparare, aici.
Digestif
S-a lansat și în România un vin fără alcool - inclusiv varianta spumant, Le Mat, unde ownerii au multă experiență în gastronomie, dar s-au și școlit în ale vinului ne-alcoolic. Povestea lor e în ZF După Afaceri, aici.
Și dacă tot vin sărbătorile, l-am întrebat pe Google care sunt cele mai bune spumante românești, iar rezultatele de pe prima pagină sunt doar magazine online. Așadar, mergem pe clasic, vinurile românești premiate la un concurs relativ recent:
Spumante albe metoda tradițională: Casa de Vinuri Cotnari Colocviu Vibe Frâncușă / Podgoria Silvania Blanc de blancs / Crama Avincis
Spumante rose metoda tradițională: Podgoria Silvania rose / Casa de Vinuri Cotnari / Colocviu Vibe Fetească neagră rose / Casa de Spumante Carastelec Carassia rose
Spumante albe metoda Charmat: Zarea Tămâioasă românească / Casa de Vinuri Cotnari ZAZ / Crama Gîrboiu Cuartz alb
Spumante rose metoda Charmat: Crama Hermeziu C`est soir rose / Alira Flamma Charme rose / Crama Gîrboiu Cuartz rose.
Artă & cultură
Încă mai e timp de cumpărat cadouri, așadar am pregătit lista de idei de cadouri pentru gurmanzi, cine știe pe cine inspiră.
Pentru binging de sărbători, pe HBO Max, e disponibilă o nouă serie despre Julia Child, doamna care a învățat americanii să gătească.
Pe Apple TV este Lessons in Chemistry, o poveste despre o chimistă din America anilor 60 care își începe propriul show culinar. Eu am citit cartea și mi-a plăcut mult, sper că și seria e faină.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.