UMAMI moments (31)
Ediția de astăzi este despre bijuterii gurmando-artistice, dreptul la apă potabilă și mâncare, eclectismul Bucureștiului din plimbări la pas, Ziua Națională a României și panettone.
Din partea casei
Această ediție de newsletter s-a finisat dintr-un palazzo italian, de la o masă rotundă cu niște autorități pe problematici de incluziune, căci săptămâna asta sunt în Italia, la Modena, în inima Emilia Romagna, regiunea cu cele mai multe povești gastronomice DOP sau IGP din lume.
Rătăcind pe străduțe spre locul de întâlnire, am descoperit o piață - Mercato Storico Albinelli, considerată una dintre cele mai frumoase piețe din Italia, construită în anii 30 în stil Art Nouveau, care are în mijloc o cișmea cu o sculptură superbă - o femeie frumoasă, "purtătoarea de fructe", realizată de Giuseppe Graziosi, unul dintre cei mai apreciați sculptori din Modena din secolul al XIX-lea.
Tarabele vând fructe și legume, dar și mezeluri, brânză, carne, pește, și o parte din piață este amenajată ca să mănânci acolo, ceea ce duce experiența la alt nivel.
Însă ce mi-a atras atenția nu a fost doar piața, care este o mică bijuterie pentru gurmanzi, călători și localnici, ci o expoziție foto cu oameni din Africa care lucrează în agricultură și producție alimentară, atârnate din tavan, pe culoarele principale. Foarte tare.
Și mă gândeam la importanța apei și a cișmelei în locuri publice - noi trăind totuși în Europa civilizată, unde în teorie ne permitem apă îmbuteliată, dar în practică, ea ar trebui să fie gratuită pentru populație, cișmelele având acest scop. Și la faptul că în discursurile politice de sustenabilitate, a revenit ideea de cișmea, unele orașe făcând deja demersuri - ca Istanbul sau Paris.
Apropo, există aplicații precum FreeTaps care arată fântâni publice și restaurante unde proprietarii oferă apă gratuit (reumplerea sticlei) sau Water-Map, creată de organizația Europe Water Project pentru a promova apa de la robinet în locul celei îmbuteliate.
Revenind la problematica de incluziune, am avut o conștientizare foarte puternică că noi încă suntem într-o poziție privilegiată pentru că avem acces la mâncare - și ne și permitem să alegem, în timp ce chiar sub ochii noștri, sărăcia aduce în primul rând foamete, iar grupurile vulnerabile - în special minoritățile, cei care stau în ghetouri, delicvenții juvenili - sunt „atrași” spre forme de educație - în special non-formală și sport, cu mâncare. Suntem în Europa, trecem curând în 2024, iar zeci de mii de copii și adolescenți NU AU CE MÂNCA.
Cu apă contra cost și mâncare prea scumpă, cum putem noi construi ceva, orice, pentru oameni și comunități? E al dracului de greu să răspunzi. Dar cam asta-i realitatea pentru o categorie din ce în ce mai numeroasă de indivizi. Și e strigător la cer că trăim aceste timpuri.
Appetizers
Poveștile din București alături de Julius Meinl continuă cu alte două zone, Centrul Vechi și Decebal - locuri unde mixul de limbi străine, oferta gastronomică și poveștile locale sunt deja ancorate bine în peisaj.
Main Course
PROTV a transformat mâncarea de fasole cu ciolan în tradiție de Ziua Națională a României, 1 decembrie fiind și aniversarea postului de televiziune, care de-a lungul anilor a avut tot felul de emisiuni speciale și happenings pentru public - fasolea și ciolanul fiind printre favorite, la fel cum românii au asociat Ziua Muncii - 1 mai - cu micii. Câteodată lucrurile trebuie să fie și simple, nu cu o istorie de mii de ani descălecată pe foiță de pergament și păstrată cu sfințenie lângă Biblie.
Revenind, m-am avântat să fac o listă cu locuri în București unde meniul de 1 decembrie are savoare autentică, nu înainte să vă las o cercetare antropologică despre mici de 1 mai, ca să înțelegem puțin context patriotic (cam) exagerat.
Dumicat - care se deschide exact pe 1 decembrie și se prezintă cu mâncare cinstită
Băcănia Veche - cu de toate românești, dar și ouă umplute și mici de mangalița
Energiea - ciorbă, mici & papanași
Zexe Herăstrău - cu berbecuț la proțap
Jai Bistot - ciorbă de fasole
Pickles - fasole cu ciolan
Le Bab - o nebunie de meniu românesc, inclusiv pastramă
Second Course
Cum ne apropiem de anul următor, au început să apară din ce în ce mai multe food trends pentru 2024. De exemplu, mi se pare foarte interesant faptul că TikTok a impus un trend de grijă de sine cu mici surprize gurmande, că vorbim deja de hyper-local sourcing, biodiversitate în meniu și regenerative food. Puteți arunca o privire aici.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Dessert
Cam toate brutăriile și patiseriile din oraș au deschis deja comenzile pentru bunătăți de Crăciun, în special cozonaci, dar anul ăsta a apărut puternic în schemă și panettonele - local, artizanal, adus din Italia.
Eu am furat startul cu două bunătăți de la Casa del Pan - panettone cu gorgonzola și panettone cu nutella și ciocolată. Știu, e rău, dar trebuia să mă pregătesc cu ceva pentru o săptămână de Italia.
Și dacă tot vorbim de Crăciun, las și lista de idei de cadouri pentru gurmanzi, cine știe pe cine inspiră.
Artă & cultură
Vlad Macri a lansat de curând Alfabetul bucatelor, unde literele alfabetului organizează o suită de istorii gastronomice savuroase, din perioada comunistă sau din zilele noastre, şi fiecare istorie se leagă de una sau mai multe reţete din bucătăria românească şi internaţională, optimizate într-un fel surprinzător. N-am ajuns la Gaudeamus să iau cartea cu autograf, dar e deja în librăriile online. Iată ce cadou îmi fac în sfânta zi de nume :)
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.