UMAMI moments (30)
Ediția de astăzi este despre plimbări prin București, merdenele, mâncăruri turcești, fermentări, vin la cutie și invitații la citit.
Din partea casei
Vă anunțam newsletter-ul trecut că am început o serie de articole despre locuri din București cu sprijinul Julius Meinl, o încercare de a vedea orașul cu ochi de turist, deși pentru mine - și pentru mulți dintre cititorii UMAMI moments, București este acasă.
Primele două episoade sunt despre zona Izvor și cartierul Drumul Taberei - unde am surprins câteva chestiuni din sfera poveștilor interbelice, a felului în care ne uităm acum la aceste zone, ce am mai păstrat din trecut, povești despre Dâmbovița și experimente sociale din comunism, dar și mici descoperiri și chestiuni exotice, ca serele din Parcul Drumul Taberei.
Appetizers
Povestea lui nea Mihai - probabil cel mai cunoscut patiser din București datorită merdenelelor pe care le vinde în micul chioșc din Piața Amzei, a ajuns fotoreportaj în G4Media. Delicios.
Main Course
La felul principal fac(em) un laudatio mâncărurilor turcești - datorită stimabilului domn Dragoș Mihăilă, care mănâncă pentru noi, dar și pentru că tot amân o vizită exclusiv gurmandă la Istanbul. Așadar, pentru dumneavoastră, review-uri cinstite de la Galata Midyeci, Duman Oriental Cuisine, A la Turca, iar pentru desert, Halef.
Second Course
De la popularizarea restaurantului Noma, fermentarea a devenit unul dintre cuvintele de bază din bucătăria posh, locală și internațională. Kimchi capătă amploare în meniurile bistro-urilor și restaurantelor premium, are și un muzeu la Seoul și a intrat și în patrimoniu UNESCO, în timp ce varza murată e doar pentru sarmale, ceea ce e destul de trist. A scris pe larg Cosmin Dragomir despre fenomen aici.
Problema cu trendurile create de oameni care devin mișcări globale este că la un moment dat, presiunea e atât de mare, încât preferă să facă un pas în spate - nu lateral, și își anunță închiderea. Cumva, povestea presiunii se repetă cu orice celebrity chef, dacă treceți prin biografiile lor. Ceva clocotește acolo, și nu e bine.
După cum toată lumea a aflat deja, Noma se închide la sfârșitul lui 2024, Rene Redzepi are nevoie de o pauză, și cu el, probabil că apune o epocă a fine dining-ului. La fel și Momofuku, al celebrului Chef David Chang, care a spus simplu că nu se mai regăsește în peisajul culinar actual. Dar chiar așa, oare care este acest peisaj cultural actual?
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Digestif
În lumea internațională a vinului se vorbește de câteva zile de vinul la cutie - un concept care te duce cu gândul mai degrabă la vin ieftin, împachetat sărăcăcios, ca să coste puțin. Se prea poate ca marketing-ul să schimbe complet acest lucru, mai ales după ce California company Ami Ami, alături de branding agency Wedge, au creat un ambalaj demn de MoMA, acesta fiind și brief-ul de la care au plecat. Arată ca în imagini, iar povestea rebranding-ului este aici.
Frumos cu branding-ul, însă avem și vești proaste: anul acesta a fost cea mai scăzută producție de struguri din lume, similară cu producția din 1961. Cauza: condițiile meteo extreme.
Dessert
Rămân în zona turcească și vă aduc spre atenție faptul că abia acum a ajuns și la mine trendul cu baklava cheesecake. Pare o nebunie în SUA care câștigă teren și premii, oare a ajuns pe undeva și în București/România? Drop a line.
FOMO București & Romania
17-19 noiembrie: Târg de ciocolată Saga (București)
21 noiembrie: I.D.E.A.L. Changing Romanian Gastronomy - International Food Conference Sibiu
1 decembrie: Forest to plate - social dinner (București)
25 decembrie: Christmas Brunch la The Marmorosh (București)
25 decembrie: Christmas Brunch la Raddison Blu (București)
Artă & cultură
Astăzi vă propun o vizită în Notting Hill-ul londonez, într-un paradis al gurmanzilor: o librărie dedicată doar cărților de bucate din întreaga lume.
Books for Cooks este un loc de special pentru gurmanzi, bucătarii profesioniști și oricine are o pasiune pentru arta culinară. Cu o istorie bogată de 30 de ani, o abordare unică și o dedicare lumii culinare, Books for Cooks și-a câștigat reputația ca una dintre cele mai cunoscute librării de cărți de bucate din lume.
Și tot din seria de cărți și povești gastronomice, Consiliul Județean Bihor a lansat o carte de rețete tradiționale din regiune, povestite și explicate în detaliu.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.