UMAMI moments (3)
Astăzi vorbim despre secretul longevității Reginei Elisabeta II, produsele montane - acest D.O.P. local, și o lucrare care încapsulează frumusețea piețelor din Palermo (Sicilia).
UMAMI este cel de-al cincilea gust, recent descoperit de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.
Appetizers
Nu cred că mai există cineva care să nu știe că Regina Elisabeta II a Marii Britanii a decedat săptămâna trecută la 96 de ani, ceea ce ne-a făcut să ne întrebăm care este secretul longevității sale. Din niște căutări făcute de mine anterior, am descoperit că Reginei îi plăcea foarte tare să mănânce marmeladă și unt pe pâine, fiind unul dintre felurile de mâncare pe care îl consuma încă din copilărie. Întregul articol îl puteți citi aici.
Momentan, situația este puțin scăpată de sub control iar presa britanică insistă ca cei care vor să aducă un ultim omagiu Reginei să nu mai vină cu sandvișuri cu marmeladă - pentru că nu au ce face cu ele și le aruncă.
Main Course
Am fost săptămâna trecută la FOODSHIFT2030, care a avut loc la Brașov, unde am cunoscut o serie de oameni din Europa care au tot felul de inovații în zona de food, dar și planurile regiunii Brașov pentru o mai bună înțelegere a lanțului alimentelor locale, importanța integrării producătorilor locali, studii de caz, și descoperirea unui Punct Gastronomic Local în Hărman - dar promit că despre toate aceste lucruri, idei, concluzii scriu pe larg în următorul UMAMI Moments.
Acolo s-a vehiculat și povestea legată de importanța unui brand local pe zona de food. În România avem și ceva mai susținut, eticheta produse montane, care încearcă o poziționare a producătorilor care au culturi și ferme în zona montană. Mai multe despre produsele montane am scris aici.
Second Course
Pe 2 octombrie 2022 are loc Ziua Gastronomiei și Vinului Românesc, o inițiativă co-fondată de Cezar Ioan (Vinul.ro) și Cosmin Dragomir (Gastroart), eveniment care a fost instituit prin Legea nr. 79/2019, în scopul de a aprecia şi de a promova obiceiurile şi produsele culinare tradiţionale.
Eu o să fiu în Dealu Mare, la Casa Timiș, care a pregătit un eveniment dedicat, pentru al treilea an consecutiv în 2022, cu meniul semnat de Chef Nico Lontras. Am citit pe Vinul.ro că mai sunt locuri, dar este nevoie să vă rezervați din timp locurile, pe site-ul locației. Locurile sunt limitate.
De asemenea, va fi prezentată lista vinurilor românești medaliate de către jurații Premiilor de excelență Vinul.Ro 2022 tot în cadrul acestui eveniment.
Dacă știți locuri din România care celebrează Ziua Gastronomiei și Vinului Românesc, lăsați un comentariu - pentru următorul Newsletter UMAMI Moments, care va ajunge la voi pe 29 septembrie, aș vrea să pregătesc și această listă.
Dessert
Dacă sunteți la București, recomandarea mea este Cofetăria Zmeur, unde Cristina Mehedințeanu, patiser care a lucrat inclusiv în bucătăria lui Yotam Ottolenghi. Cristina ține și cursuri, iar pe blogul ei are tot felul de informații utile - de exemplu, știți cum se recalculează o rețetă pentru forme diferite?
Digestif
A ajuns la mine o altă poveste gurmandă - uleiul de măsline organic, extra virgin, RARUM. Ideea a apărut în urma unei călătorii în Portugalia, unde Claudiu a găsit un produs de excepție și o producătoare cu un profund devotament față de natură, care pune multă pasiune și dăruire în ceea ce face, Maria Fernandes, din Trás-os-Montes. RARUM a luat toată această pasiune și a adus-o și în România, ceea ce face produsul un cadou perfect pentru un gurmand.
Practic, sticla pe care o achiziționați este în ediție limitată și o experiență în sine, care vine cu un pahar special de degustare și multe informații despre cum se face o degustare de ulei de măsline, dar care se potrivește și în completarea unor mâncăruri sau deserturi. Găsiți produsul pe website-ul lor și pe eMAG.
Voi ați făcut vreodată o degustare de ulei de măsline? Dar ați primit la vreun restaurant o farfurie cu ulei de măsline și pâine de foarte bună calitate?
FOMO București
fabrica 15 Ani - Anniversary Party (16 septembrie 2022, fabrica)
Mexican Fest 2022 de Ziua Națională a Mexicului (16-18 septembrie 2022)
Muzeul Satului organizează Zilele Sf. Eustațiu - patronul vânătorilor români (17-18 septembrie 2022)
VIN(o)laMTR 2022 | Festivalul de vinuri Bucuresti (23-25 septembrie 2022, MȚR)
Horeca Women Awards Gala (29 septembrie, Le Chateau)
Bucharest Food Expo (29 septembrie - 2 octombrie 2022, Romaero Băneasa)
FOMO România
Aethernativ Timișoara împlinește 16 ani, iar prietenul Moss Farai va întreține atmosfera cu playlist dansant vineri, 16 septembrie 2022
Ziua porților deschise la Sura de stepă - Cobor Ferma Ecologică, jud. Brașov (17 septembrie 2022)
Brunch în gospodărie la Tanti Emilia, Coșteiu de Sus, Timiș (17 septembrie 2022)
Hai cu pluta (1-2 octombrie, Iași), degustare de vinuri
Meet the masters
În octombrie, au loc la București două evenimente mari cu și despre specialiști & profesioniști:
Salonul Gastronomic REVINO (8-9 octombrie), dedicat celor care apreciază gastronomia, unde expozanții vor prezenta specialități premium pentru publicul larg și specializat, produse locale și internaționale, în special brânzeturi, specialități din carne, vinuri, bere artizanală și alte delicatese vor putea fi degustate în cele două zile ale evenimentului (București).
Competiția Internațională de Pizza (10-11 octombrie), unde sunt așteptați maeștrii pizzari care să își demonstreze abilitățile, iar cei mai buni, ajung la Campionatul Mondial de Pizza de la Parma din 2023, total altă ligă (București).
Sustenabilitate
În publicația Fine Dining Lovers am descoperit o serie de evenimente pregătite de chefs români care au ca tematică #ZeroWaste Dinner Series, organizate de Amuse Bouche. Apropo de zero waste în restaurant, am scris un material pe larg despre ce înseamnă acest concept într-un restaurant, povestind pe larg cu Mădălina Santa (Szikra, Sfântu Gheorghe, jud. Covasna)și Anca Gheorghică (Cuib - Iași).
Artă & cultură
Săptămâna trecută am avut o lungă discuție despre tururi gastronomice și mi-am amintit că fix anul trecut pe vremea asta, exploram Sicilia - mai exact Palermo, unde orașul în sine mi se pare un food tour.
La Vucciria este una dintre imaginile simbol ale orașului Palermo, mai ales pentru gurmanzi, fiind cea mai faimoasă pictură „palermitano” a lui Renato Guttuso. Piața Vucciria a fost una dintre primele descoperiri ale lui Guttuso, după ce pictorul născut în Bagheria s-a mutat la Palermo ca student la începutul anilor 1930.
Pictura sa are 300 x 300 cm și a fost făcută în 1974, când locuia în Varese, Lombardia. Pentru a picta mâncarea, se pare că lui Guttuso i-a fost expediat cu avionul de la Palermo niște ingrediente și că a cerut unui măcelar local să-i împrumute o bucată de carne de vită pentru a putea să o deseneze și să o includă în pictură.
Forfota zilnică contrastează cu elementele întunecate, dar piața este redată de explozia de culori diferite: roșul cărnii și roșiilor, verdele legumelor, galbenul brânzei și lămâilor, rozul peștelui-spadă și al mezelurilor, argintiul peștelui. Și partea foarte faină este că găsești acest tablou ca poză/postcard chiar în piață. Unde apropo, street food-ul este absolut delicios. Apropo, sunt zboruri foarte ieftine pentru Palermo și pe weekend - și dacă mă hărnicesc, o să scriu și niște recomandări de locuri unde să mâncați bunătăți - gen cofetăria măicuțelor cu rețete păstrate de sute de ani, care se află în interiorul unei biserici absolut impresionante, care are inclusiv o curte interioară.
Dragă cititorule,
Dacă ai ajuns cu lectura până aici, sper ca măcar câteva dintre recomandări să-ți fie pe plac. M-ar ajuta un feedback din partea ta, pentru că este un proiect la început de drum în care am investit multă pasiune și aș vrea să-l cresc cu idei și recomandări de la comunitate.
Dacă vrei să împărtășești o bucurie culinară, aștept un reply la acest email, un semn pe Facebook sau pe Instagram.