UMAMI moments (28)
Ediția de astăzi este despre cum am luat Timișoara la pas, brânză și povești LOCALE, premii internaționale, mersul la piață, asezonată de filme cu și despre gastronomie.
Din partea casei
De ultima dată când ne-am văzut aici, în formatul de newsletter, comunitatea a crescut la aproximativ 2000 de membri, și vă mulțumesc tare mult că ați ajuns aici. Sper că newsletter-ul gastronomic pentru care v-ați abonat să vă fie pe plac. Spor la citit!
Appetizers
Platouașul de aperitive de astăzi este o invitație la LOCAL: masterclass-urile pregătite de Revino în acest weekend la Salonul Gastronomic, după cum urmează:
MICRO REGIUNE, EXEMPLE DE BUNE PRACTICI / DEGUSTARE DE BRÂNZETURI / Experiența rurală în Transilvania
Prezentat de Oana Udrea și Chef Horia Simon, care are loc sâmbătă, 21 octombrie, 13:30, detalii aici.
10 ANI DE CRAMEROMANIA ȘI VINURI BUNE / Prezentarea și degustare de 6 vinuri locale din recolta 2013 în asociere cu brânzeturi maturate românești
Prezentat de Alina Iancu, fondator CrameRomania și Horia Hașnaș, specialist în vinuri, care are loc sâmbătă, 21 octombrie, 16:30, detalii aici.
FRANŢUZESC NEAOŞ ROMÂNESC / Degustare în asociere de 5 brânzeturi bucovinene cu 5 vinuri franțuzesti
Prezentat de Cristina Dumitrescu, fondator Zada Brânză Cinstită şi Dana Pop, Wine Doctor, specialist brânzeturi şi vinuri, care are loc duminică, 21 octombrie, 14:00, detalii aici.
Reamintesc și că urmează Revino Gourmet, salonul gastronomic unde vor veni o serie de producători români de brânză și alte delicatesuri, în perioada 21-23 octombrie 2023, la Hotel Novotel. Ne vedem acolo :)
Și continuăm tot cu LOCAL - podcastul lansat de Marius Tudosiei, despre acasă și comunitate, unde face ceea ce ne-a obișnuit deja: aduce oameni faini împreună și povestesc / gătesc, cu o bucurie foarte specifică lui.
Main Course
Sunt (cel puțin) două știri internaționale care poziționează (și) bucătăria românească la mare rang:
Singureni Manor & ATRA Doftana & The Marmorosch au ajuns în topul Michelin Guide for Hotels. Cheapeau!
Restaurantul The Artist a primit a treia oară consecutiv Best Restaurant in Romania, la World Culinary Awards, din Dubai.
Second Course
Începutul de octombrie l-am petrecut la Timișoara, actuala Capitală Culturală a Culturii, unde nu doar Brâncuși a ajuns acasă - după mai bine de 50 de ani, ci și foarte multe discuții din sfera alimentației locale / regionale, la inițiativa CRIES/ La Pas.
Mă consider un musafir de-ai casei la Timișoara, pe care am văzut-o crescând cultural din 2014, de când am ajuns la răposatul JazzTM, actualul JazzX. De aici a venit și propunerea către cafeaua Julius Meinl, cu care am plecat la pas prin oraș, povestind despre locurile și lucrurile faine din oraș - și credeți-mă pe cuvânt, aveți ce vedea.
La pas prin Capitala Europeană a Culturii. 9 descoperiri în Timisoara
Din punct de vedere gastronomic, Banatul este foarte puțin reprezentat în meniurile locale - deși există foarte multe bunătăți regionale - ca șoncul, una dintre cele mai bune produse de carne pe care le-am degustat vreodată, și destul de bine reprezentată ca diversitate: pleșcăviță, meniuri italiene gătite cu pasiune, sushi, mâncare vietnameză, meniuri irlandeze bune, pizza și tradițional românesc cu gust, dar nu cu IGP.
Aplaud inițiativa de a avea un meniu dedicat lui Brâncuși la unul dintre restaurantele cu istoric din oraș, precum și meniul de la Leul de Aur, o bijuterie locală care încearcă recuperarea gastronomică, dar e prea puțin într-un oraș cu bogăția Timișoarei.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Sarea în bucate
Cu bogăția toamnei, a revenit în discuție tema pieței - pe care am savurat-o în emisiunea Intrarea liberă de pe TVR, cu invitaţii lui Marius Constantinescu, Monica Stroe - sociolog şi antropolog, Florin Dumitrescu - antropolog şi scriitor (autorul unei cercetări de etnografie urbană privind pieţele şi târgurile României), arhitectul Cătălin Berescu şi antreprenorul Marius Tudosiei.
Eu am crescut în piață, bunica mea vindea flori, și am fost florăreasă - cum îmi spunea un vecin pe un ton mai degrabă peiorativ - o lungă perioadă din copilărie, mai ales în vacanțele de vară. Îmi place ideea de piață și de mers la piață - de înainte să fie cool și hip să îți faci check-in la Piața Obor. Cred foarte tare în micul antreprenoriat și în bucuria de a descoperi fructe și legume proaspete, invitații de cumpărare și tot felul de strigături specifice, mica negociere și recunoștința sinceră când vreun precupeț îți mai pune în sacoșă încă ceva.
Și cel mai tare, mă bucur când și alți oameni în jurul meu (re)descoperă piața. Deunăzi, cineva drag mi-a povestit cum a redescoperit piața, ideea de culoare și bogăție, și impulsul de a cumpăra de toate, chiar dacă a ajuns specific pentru un produs. Mă uitam admirativ cum din tonul vocii se simțea entuziasmul, cum amintirile mai puțin plăcute din copilărie făceau loc acestei noi experiențe olfactive, de care s-a bucurat sincer, trăind momentul. Și a fost magic - atât pentru el, cât și pentru mine ca ascultătoare și pasionată de mersul la piață.
Observ și că oamenii din jurul meu aleg piața în călătoriile lor, ideea de street food - unele construite în jurul pieței sau a ideii de flea market, deschisă 1-2 ori pe săptămână, cu producători locali, mici antreprenori, de la care cumperi o experiență, nu doar mâncare. This is love. Pure food love.
Play on, e tare faină discuția:
Digestif
România este campioană mondială la degustarea de vinuri ”à l'aveugle”, adică în orb - o echipă de amatori care a reușit această performanță - deci se poate.
Avem lista oficială a celor mai bune 50 de baruri din lume - nu, n-avem încă România pe listă, cine știe, căci au apărut niște mici bijuterii în alte cocktails în București, cu barmani mega pasionați și care încearcă continuu să inoveze. Mă uit la listă și mă tot întreb când îmi fac curaj să vizitez Barcelona :)
Dessert
În loc de desert, vreau să mai aplaud încă o dată munca tuturor brutarilor care pregătesc bunătăți artizanale, căci la începutul săptămânii am celebrat Ziua Mondială a Pâinii.
Am curatoriat 17 brutării din București, dar dacă știți și locuri faine din țară, vă rog să lăsați un comentariu/mesaj.
FOMO București & Romania
20-22 octombrie: Târgul lui Brumărel (MȚR, București)
21-22 octombrie: Maratonul de sculptat dovleci (Maison 13, București)
21-22 octombrie: HALLO-WINE FAIR (Maison 13, București)
24 octombrie: Ziua Internațională a Burții de Vită (Rual, București)
26 octombrie: Portobello Stradale (Biutiful, București)
27-29 octombrie: Oradea Coffee Festival
4-6 noiembrie: Kitchen Battle (Hala Laminor, București)
10-11 noiembrie: Whisky Fest Romania (Hotel Caro, București)
10-12 noiembrie: 𝗥𝗢𝗩𝗜𝗡𝗛𝗨𝗗 𝗪𝗶𝗻𝗲 𝗦𝗵𝗼𝘄 𝟮𝟬𝟮𝟯 Timișoara
21 noiembrie: I.D.E.A.L. Changing Romanian Gastronomy - International Food Conference Sibiu
Artă & cultură
Săptămâna aceasta are loc la Festivalul de Film Documentar ASTRA, la Sibiu, eveniment care a ajuns la a 30-a ediție. Din selecția de filme, am găsit trei subiecte foarte faine care au legătură cu gastronomia/alimentația/povești în jurul mesei, sper să vă atragă suficient atenția încât să le căutați în alte festivaluri, mai aproape de voi.
Pâinea noastră cea de toate zilele
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.