UMAMI moments (27)
Ediția de astăzi este despre brânză, mâncare sănătoasă, dor de Italia, vinuri premiate și festivalul de film de la San Sebastian.
Appetizers
Revino a făcut un studiu online despre consumul de brânză din România, iar rezultatele arată că telemeaua rămâne lider în preferințele consumatorilor, însă brânzeturile de tip Parmezan, Grana și Gouda au crescut considerabil în preferințele zilnice de consum.
Studiul mai arată că a apărut afinitatea pentru mozzarella și buratta, specialități care au devenit parte din consumul frecvent. Un alt lucru important de menționat este că există un interes mai mare pentru brânza maturată cu pastă tare, comparându-se cu consumul de cașcaval. Întreg studiul poate fi descoperit aici.
Reamintesc și că urmează Revino Gourmet, salonul gastronomic unde vor veni o serie de producători români de brânză și alte delicatesuri, în perioada 21-23 octombrie 2023, la Hotel Novotel.
Main Course
Glovo a comunicat de curând care sunt mâncărurile sănătoase pe care le comandă românii pe platformă: Salată Caesar, Avocado Toast, boluri Poke, menționând totodată că preferințele pentru acest tip de mâncare s-au dublat de anul trecut. Sună bine, doar că în același univers al comenzilor online, în România se comandă o șaorma la 10 secunde, așadar mai avem mult până departe cu statisticile despre mâncare sănătoasă.
Second Course
M-am întors recent din Italia - mai exact de la Torino, unde am fost la cel mai mare festival de brânză artizanală din Europa, un eveniment care se întâmplă doar din doi în doi ani, și simt că n-am mâncat suficientă mâncare italiană. Am în draft și cea de-a doua mea experiență la Torino, sper să public curând pe blog. Totodată, am făcut parte și din organizarea Concursului Internațional de Pizza care a avut loc la București, dar tot nu simt că a fost suficient.
Noroc că domnul Mihăilă mănâncă pentru noi în oraș și a povestit experiența de la Sfrigola - loc de arancini siciliene, o delicatesă simplă pe care am descoperit-o abia în vizita în Sicilia, acum nu foarte mult timp. Și tot din experiențe italiene deschise local, poate v-a sărit în ochi Bastoni pe Calea Victoriei, locul cu vitrină generoasă de salamuri și pastrame, speciale pentru panini însoțite de ceva light, ca un Martini. Revin și cu locurile cu sandvișuri din oraș, începe să se adune o listă mai mult decât generoasă.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Sarea în bucate
Mi-am dat seama de curând că felul în care eu mă raportez cel mai adesea la iubirea față de ceilalți este prin invitația la masă, fie prin pregătirea mesei - unde chiar eu gătesc sau mai bine zis încerc, sau oferirea în dar a produselor de mâncat.
Am crescut cu un ritual foarte bine pus la punct al bunicilor mei: trei mese sfinte pe zi, prânzul cu două feluri de mâncare, din care unul era sigur o zamă, iar dacă nu mâncam, era dezastru. Și acum aud vocea bunicului care îmi spunea tot timpul că e bine să mănânci când ți se oferă, că cine știe când e următoarea masă. Bunicul ținea musai la cele trei mese pe zi din cauza foametei profunde pe care a îndurat-o în prizonierat, unde era sărbătoare dacă zama pe care o primeau avea o urmă de cartof sau o șuviță de varză.
Am crescut și cu pachete multe de mâncare transferate de la bunici, acasă la Brăila, iar când am ajuns la facultate, cu grija pe care mama o avea să am mâncare - bună, diversă, și cu mici surprize.
Tot de la bunici am învățat că e bine să ai un pachet de mâncare pentru drum și unul pentru când ajungi acasă, căci de obicei nu era nimeni care să te aștepte cu masa pusă. Și îmi dau seama acum, în călătoriile mele, cât de mult vreau ca atunci când ajung acasă, să fie ceva bun, familiar, de mâncare. De multe ori, o rog pe mama să-mi lase o supă sau altceva tradițional de mâncare, tocmai pentru a mă reconecta la ideea de acasă, dincolo de niște probleme cu stomacul pe care le dezvolt de la prea multă mâncare procesată și de restaurant.
Și am dus și eu ideea pachetelor mai departe. Ofer mâncare sau cumpăr mâncare - în special ingrediente sau produse, pentru oamenii care știu că au o plăcere pentru respectivele lucruri - de multe ori îi întreb, ca să nu fie penibilă situația, mai ales că gusturile nu se discută.
Deunăzi, am fost în Transilvania, și m-am întors cu multe borcane de dulceață și zacuscă, brânze maturate, ouă și legume de curte. M-am surprins desfăcând cutiile care păreau că nu se mai termină și am surprins privirea celeilalte persoane că fac un lucru neobișnuit. Am râs și am glumit despre sertarul cu provizii care s-a umplut și au devenit sertare de provizii, și ne-am bucurat a doua zi că lucrurile chiar erau delicioase. Dar am simțit că ceva e în neregulă, căci oamenii nu oferă în mod obișnuit mâncare, așadar nu știm să ne raportăm la acest fel de iubire.
Glumim ca să acoperim nevoia noastră de căldură familiară, a mesei, de bucuria gustului și de timpul petrecut împreună, tăind și preparând diverse, de la ritualul cafelei, la așezarea mesei. Dar realitatea este că masa - mâncarea și ritualul preparării ei, este o formă de iubire care n-are neapărat un nume, dar e un sentiment tare plăcut.
De la comfort food de care avem nevoie când avem o zi proastă, la supa de pui pentru suflet când suntem bolnavi și la micul dejun servit la pat de persoana iubită, manifestarea iubirii prin mâncare este ceva incredibil de frumos, care se trăiește realmente prin toate simțurile.
Nu uitați să vă bucurați de aceste momente de împreună la masă, căci milioane de oameni din întreaga lume mănâncă singuri și ar vrea și ei să împartă, dar n-au cu cine. Iar recunoștința este un atribut nobil, dar tare greu de practicat, mai ales când le primim pe toate de-a gata.
Eu visez la o casă unde să existe o masă mare, unde să vină mereu lume la masă. Gătesc mediocru, dar pun mult suflet, și cred că e mai important decât să iasă totul ca la carte. Mai e mult până departe, dar simt că se va împlini și această dorință. Până atunci, fac rai din ce am, în condițiile date. Și da, încap la masa mea patru meseni, dacă chiar ne dorim să mâncăm împreună.
Digestif
Au avut loc premiile Vinul.ro, unde pe podium (Mari medalii de aur) anul acesta au fost:
ANNO Cabernet Sauvignon 2020, Licorna Winehouse
BUDUREASCA PREMIUM Fetească neagră 2020, Budureasca (totodată, acest vin a fost și BEST IN CLASS pentru acest soi)
CASA TIMIȘ Cabernet Sauvignon 2020, Casa Timiș
INCANTATION 2020, Domeniile Dealu Mare Urlați (Cabernet Sauvignon & Fetească neagră)
MIGALĂ Cuvee roșu 2019, Crama deMatei (Fetească neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon)
VIZIONAR roșu 2021, Domeniul Aristiței (Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc)
Totodată, nu vreau să treacă nici știrea că în Japonia, palinca românească a primit distincție de produs cu indicație geografică, alături de alte produse din UE. Se intensifică relațiile comerciale, ceea ce nu poate decât să ne bucure.
Dessert
În loc de desert, vă invit să vă abonați la o serie de bunătăți gastronomice:
podcast-ul Vorbe în bucate - al Corinei Dima
podcast-ul Anatomia gustului - Amuse Bouche
podcast dedicat fermierilor din România, disponibil pe toate platformele
publicația Economie rurală, cu foarte multe povești din zona gastronomică
FOMO București & Romania
5 octombrie: Zacuște balcanice, pâini, vinuri și povești - Bistro Romulus (București)
5-8 octombrie: Plante AROMATICE&CHILLI care rezistă în casă - Facultatea de Horticultură (București)
7-8 octombrie: Artisan Food Market (București)
7-8 octombrie: Ceaune la Jai Bistrot și gulaș la Pod
8 octombrie: TRUFFSYLVANIA - Bistro Romulus (București)
8 octombrie: Aniversarea de un an Boiler x Guido pe Calea Victoriei
14 octombrie: Bike&Wine la Licorna (jud. Prahova)
14 octombrie: Întrecerea gulașurilor la Ferma Cobor
27-29 octombrie: Oradea Coffee Festival
10-12 noiembrie: 𝗥𝗢𝗩𝗜𝗡𝗛𝗨𝗗 𝗪𝗶𝗻𝗲 𝗦𝗵𝗼𝘄 𝟮𝟬𝟮𝟯 Timișoara
21 noiembrie: I.D.E.A.L. Changing Romanian Gastronomy - International Food Conference Sibiu
Artă & cultură
Tocmai s-a terminat Festivalul Internațional de Film de la San Sebastian, care de câțiva ani are secțiune dedicată Food Film - a section created in collaboration with the Berlin International Film Festival and organised jointly with the Basque Culinary Center to combine cinema, gastronomy and food-related activities in the fields of education, science and agriculture.
Am găsit 3/5 trailers, mai jos:
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.