UMAMI moments (23)
Ediția de astăzi este despre produse montane, pește, food markets, cel mai bun patiser din lume, vin românesc premiat și The Last Supper, reinterpretată de Damien Hirst.
Appetizers
Prietenii de la Highclare Consulting se ocupă acum și de proiectul MOVING, unde sunt analizate zonele montane, și desfășoară o cercetare privind eticheta de „produs montan”, împreună cu EUROMONTANA și AREPO.
Cercetarea este și în rândul producătorilor care utilizează eticheta „produs montan” (pentru a afla opinia lor privind procesul de obținere al dreptului de a folosi eticheta și dacă consideră că eticheta le aduce beneficii), dar și în rândul consumatorilor, unde își doresc să afle dacă aceștia cunosc implicațiile acestei etichetei. Dacă aveți 5 minute, chestionarul este aici.
Despre eticheta produse montane, am scris deja aici.
Main Course
Mi-a căzut privirea pe un studiu dedicat fructelor de mare, care au urcat în preferințele românilor - creveții sunt pe primul loc cu 50% din totalul vânzărilor, urmați de scoici, cu aproximativ 15% și calamar, cu 7%. Având în vedere faptul că studiul este comandat de unul dintre cei mai mari producători și distribuitori de pește congelat, nici nu putea să arate mai bine acest studiu.
M-aș bucura tare să avem o hartă a păstrăvăriilor din România, mai ales că unele dintre ele oferă și cazare, ca în cazul celor de la Valeputna.
Cum m-aș bucura să mâncăm și mai mult pește românesc - estimările de anul trecut erau că România produce aproximativ 20.000 de tone de peşte pe an.
Până atunci, bunătăți din pește proaspăt (cred că românesc) în București se găsesc la Ivan Pescar, Victorița Pescărița, rulota din curtea Facultății de Agronomie în weekend, iar prin țară, s-a ocupat domnul Gruia Dragomir de listă, succint și bun.
p.s.: singurul regret că nu văd Marea Neagră anul ăsta este platouașul cu hamsie prăjită mâncat din mers. Și ca să isterizez internetul, și peștele ăla pe plită de la cherhanaua din Vamă. Atât s-a putut.
Second Course
E vară și foarte cald, așadar propun ceva mai ușor la masă. Am văzut la Adriana Sohodoleanu că s-a deschis Manoir Gourmet Market, un food hall cu produse premium gourmet, majoritatea made in France, dar și bunătăți locale, ca salatele din Grădina Corbilor. Spațiul magazinului concept recent inaugurat la One Herăstrău Towers acoperă o suprafață de 400 de mp și încorporează o brutărie, o patiserie, o brasserie, un sushi bar, o măcelărie, precum și o selecție de legume și fructe bio și produse bio atent selecționate. Detalii aici.
Ar merge și o listă de băcănii din București și de prin țară, să știm unde să oprim pentru premium românesc. Știu, îmi dau singură de treabă.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Sarea în bucate
Eu îmi câștig existența din scris, iar în ultima perioadă, întreg focusul s-a mutat doar pe scriitură impersonală, corporate, educativă sau informativă. Simt nevoia să mai pun și suflet, așadar, inaugurez un capitol de povești personale, care să se potrivească cu ideea de sare în bucate.
În jurul meu, oamenii se îmbolnăvesc. Ies analize prost, țin burnout pe picioare, fac cancere care ne zguduie din temelii, se operează de te miri ce care avea potențial de risc major și apoi mai stau o vreme în spital, sau chiar mor. Eu însămi nu sunt încă bine, motiv pentru care mă și frustrez, mă și panichez. Iar de costuri, prefer să nu mai vorbesc și doar să fiu recunoscătoare că reușesc să plătesc toate investigațiile, un privilegiu pe care nu foarte multă lume îl are.
Și dacă tot vorbim de privilegii … anul acesta a fost înfiorător de greu, un mountain rousse de sentimente și trăiri, respingeri și colace de salvare, vulnerabilități povestite în intimitate care s-au întors împotriva mea și decizii costisitoare de adult. Și peste toate acestea, la începutul lunii am avut un accident în care puteam să nu mai fiu, dar aparent mai am lucruri de făcut pe aici, pe pământ, printre oameni. Cam în momentele astea îți dai seama că nimic nu mai contează, decât ce ai trăit până atunci, cu regrete, vise neîmplinite, lucruri nespuse, iubiri neîmpărtășite, dar și bucurii, zâmbete, amintirile alea bune, oamenii ăia faini.
Cred că unii dintre noi primesc mai multe șanse, ca să facă lucrurile diferit. Cred că mă număr printre acești oameni. Sunt recunoscătoare că sunt, momentan confuză, dar doritoare să găsesc calea. Și știu că nu este un drum ușor, că dor toate momentele de vulnerabilitate pe care le arăți când ești în intimitate și se întorc apoi împotriva ta, că biciuie tare cuvintele de respingere și că procesele personale sunt adevărate războaie, dar mai știu că am resurse să organizez tot acest platou. Dar mai e puțin până acolo.
Dessert
Nu cred că mai putem discuta altceva decât despre înghețată, dar încerc să plusez cu The World’s Best Pastry Chef, ediția 2023 - distincție primită de Pia Salazar (Nuema), din Ecuador. Foarte interesant și tot conceptul restaurantului ei.
Bonus: lista locurilor cu înghețată din București.
Digestif
România și Republica Moldova au strălucit la DECANTER WORLD WINE AWARDS 2023 (DWWA), care s-a impus ca fiind cel mai mare și prestigios concurs de vinuri din lume.
Categoria Gold - 4 premii Republica Moldova
Categoria Silver - 10 premii România / 33 premii Republica Moldova
Categoria Bronz - 47 premii România / 86 premii Republica Moldova
Artă & cultură
În această ediție, vă propun o întâlnire cu Damien Hirst și The Last Supper, seria în care parodiază ambalajele produselor farmaceutice, și le înlocuiește numele mărcilor de medicamente cu nume de alimente, pentru a crea un meniu confuz și neapetisant pentru Sărbătoarea Paștelui.
Hirst ridică întrebarea dacă încrederea noastră în medicină, cu promisiunea de a preveni boala și moartea, este acum comparabilă cu încrederea noastră în religie. El amestecă ambalajele minimalistice ale medicamentelor cu forma și stilul artei, întrebându-se „de ce unii oameni cred cu desăvârșire în medicină și nu în artă, fără a pune la îndoială niciuna dintre ele." O analiză mai în detaliu a lucrărilor lui aici, iar un context mai larg despre arta dedicată zonei alimentare, aici.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.