UMAMI moments (20)
Astăzi povestim despre brânză maturată românească, de ce este România altfel din punct de vedere alimentar, trasee gurmande prin țară, și cârciumi preferate de artiști.
Appetizers
Am tot felul de notițe despre brânză românească premium, pe care am început s-o descopăr acum câțiva ani, cu ajutorul Alinei Iancu de la Revino, care a cutreierat țara să cunoască mici/mari producători. Poate, cândva, iese și o hartă sau măcar o listă mai adunată.
Astăzi este despre CASEUS - Atelier de brânză maturată din Cluj, unde maestrul s-a școlit prin străinătate, iar din micul atelier clujean face sortimente ca Port Trapist după reţeta călugărilor trapişti din Valea Loarei, Camembert, Gouda sau ricotta. Povestea lui o găsiți în După Afaceri, iar comenzile sunt deschise la ei pe site, aici.
Apropo, când/dacă aveți răgaz, citiți și Reguli de bază pentru degustarea brânzeturilor. Ghidul iubitorilor de brânză de la Revino Wine & Cheese.
Las tot la aperitive și cea mai delicioasă listă de mici producători de bunătățuri din zona Iașului, pregătită excelent de Iașul Nostru. Două lucruri faine de reținut - există o piață virtuală care promovează producătorii din județul Iași și beneficiile lanțurilor scurte de aprovizionare, pe Gust de Iași, și Asociația Producătorilor Locali Produs în Iași vrea să creeze o comunitate care să aducă mai aproape producătorii și consumatorii ieșeni.
Main Course
Meniul de astăzi este mai consistent, pentru că vă propun o serie de analize făcute de colegii de la Panorama ca să înțelegem puțin cum stau lucrurile:
problematica viitorului alimentar local - de exemplu, România este unul dintre cei mai mari 10 producători de cartofi din UE, dar nu are nicio unitate care să îi pregătească pentru consum. Astfel, în mod ironic, importăm cartofi congelați semipreparați. Cel mai mare exportator pentru România este Franța care în 2021 ne-a vândut aproape 16.000 de tone,în valoare de 3 milioane de euro. Citiți vă rog toata analiza celor de la Panorama.
dublul standard al alimentelor - dacă v-ați întrebat vreodată de ce în vest produsele au alt gust, deși vin de cele mai multe ori de la aceiași fabrică, acum avem și răspunsuri concrete, conform cercetărilor la care România - dintr-un motiv sau altul, n-a vrut să răspundă. Într-o cercetare europeană din 2019, la care au participat 19 țări (România a refuzat, după cum vom explica), au fost analizate 1.400 de mostre din 128 de produse diferite – de la dulciuri, lactate, băuturi, cafea, chipsuri sau lapte praf. 31% dintre produsele cu ambalaj identic sau similar aveau diferențe de compoziție și încă 27 de procente erau reprezentate de produse cu compoziție diferită, precum și aspect diferit al ambalajului. Unele produse aveau mai multe grăsimi, altele mai mult zahăr, în timp ce ponderea de fructe din anumite produse era diferită de la o țară la alta. Analiza completă a fenomenului, aici.
de ce nu mai produc românii destule legume și cum ajung legumele de import chiar mai ieftine decât ale noastre - pe scurt, mulți fermieri rămân conectați cu vechile metode de producție, complet depășite acum, și ignoră sau nu pot susține financiar modernizările fermelor, nici pe cele legate de producția, stocarea și procesarea legumelor. Analiza este disponibilă aici.
Second Course
La această secțiune, vă invit în diferite călătorii gurmande în țară, că oricum vine vremea vacanțelor:
aruncați o privire pe calendarul evenimentelor Banat Brunch. Detalii aici.
Hanuri, popasuri și restaurante pe drumul București-Moldova. Unde mâncăm pe E85, drumul care duce de la București spre Moldova lui Ștefan.
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Tot la sustenabilitate, mai vreau să punctez două lucruri:
Dana Graură a explicat de ce sandvișul dat ca pachet copiilor la școală nu este o idee bună, aici, și a oferit mai multe alternative. Sunt totuși 175 de zile de școală, iar un sandviș are două felii de pâine - dacă mai adăugăm și pâinea de la restul meselor copiilor, s-ar putea să vă speriați. La fel funcționează și la adulți.
urmăriți vă rog și Programul LA PAS / Slowing Down, produs de Asociația CRIES, care în contextul Timișoara Capitală Europeană a Culturii 2023, urmărește valorificarea patrimoniului gastronomic prin respectarea unor principii specifice mișcării de slow-food (bun-curat-etic), dezvoltarea competențelor de consum responsabil în rândul tinerilor, practici sustenabile de organizare a evenimentelor culturale și pentru turism, politici publice care să favorizeze modele de dezvoltare sustenabilă și o cultură a sustenabilității în rândul cetățenilor.
Dessert
Am descoperit că Adriana Soholodeanu a făcut o listă pentru LoveDeco cu locurile unde găsim cele mai bune deserturi din București, după cum urmează:
elecleruri: French Revolution
torturi la felie cu gustul copilăriei: Angelica Cake Boutique
brutărie & alte lucruri de panificație dulci: Casa del Pan
bonus: cofetăria Aria din Sfântu Gheorghe de Covasna, care vinde lapte de pasăre la pahar, Doboș, Rigo Jancsi, Rákóczi sau Gerbeaud.
Bonus: lista locurilor cu înghețată din București.
Digestif
Pentru că vine vara și vacanța, poate drumurile vă plimbă și prin lumea largă. Am descoperit pentru voi o listă de 35 de locuri din lume unde își beau alcoolul sau cafelele marii artiști ai lumii.
De exemplu, lui Hemigway îi plăcea cel mai mult la El Floridita, Havana, Cuba, Ezra Pound, John dos Passos, și Graham Greene fiind și ei parte din clientela locului.
Pe continent, Hemingway mergea des la Les Deux Magots, Paris, Franța, frecventat și de Verlaine, Rimbaud, Simone de Beauvoir și Jean-Paul Sartre, James Joyce, Albert Camus, Bertolt Brecht, James Baldwin, Chester Himes, Richard Wright, sau Julia Child.
FOMO București & Romania
Festivalul de vin Zilele Clujului (19-21 mai)
Șaraimanic înVie la Crama Dagon (21 mai)
Transilvanian Brunch la Bazna: brânzeturi de sezon, județul Mureș (20 mai)
BURGERFEST 2023, Verde Stop Arena (26-28 mai)
Chocolate Saga Festival - Festivalul ciocolatei (26-28 mai)
EcoBrunch în Ținutul Zimbrului, Agapia, județul Neamț (27 mai)
Appetito 2023, Verde Stop București (10-11 iunie)
Food Bloggers Conference 2023, București (13 iunie)
Teorie și gătit ayurvedic, online (13 și 15 iunie)
Artă & cultură
Au apărut două cărți pe care cred că orice iubitor de gastronomie ar trebui să le aibă în colecție: „Zămuri - supe, zupe și năcreli (rețete ardelenești din bătrâni)” de Mircea Groza, ediție îngrijită de Cosmin Dragomir, disponibilă pentru precomandă aici, și „Prin piețele lumii”, o mică bijuterie ilustrată, cu povești din diferite piețe, inclusiv din România.
p.s.: una dintre cele mai faine cărți despre piață pe care am văzut-o & răsfoit-o, și pentru că aveam prea multe bagaje cu mine n-am cumpărat-o, este Borough Market - Edible Histories: Epic Tales of Everyday Ingredients. Next on my list când ajung la Londra.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.