UMAMI moments (2)

Prima zi de toamnă vine cu niște sinceritate bazată pe o filosofie simplă, aniversarea celor 170 de ani a cofetăriei Capșa, cel mai iute ardei din lume și supa la cutie a lui Andy Warhol.

Sep 01, 2022

UMAMI este cel de-al cincilea gust, recent descoperit de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.

Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.

Appetizers

După lansarea primului număr de UMAMI Moments, Alina Iancu de la Revino a fost extraordinar de drăguță și mi-a adus un pachet de bunătăți, printre care și umami.

Usturoiul negru Umami este un produs gourmet derivat din Usturoiul Polesano DOP, prin care bulbul de usturoi trece printr-un proces lung de maturare naturală, prin controlul temperaturii și umidității.

Procesul de maturare se face în mod natural și este caracterizat de reacția Maillard, un proces termic care permite zahărului din interiorul usturoiului să se caramelizeze. Datorită acestui proces îndelungat, usturoiul devine negru, deoarece zaharurile s-au caramelizat.

Usturoiul alb în fazele de maturare își pierde aroma puternică, dobândind în același timp o textură moale, un gust de lemn dulce și o aromă de umami care amintește de oțetul balsamic sau sosul de soia. Din aceste motive poate fi folosit pentru a spori aroma cărnurilor, peștelui, brânzeturilor și legumelor.

Main Course

Mă pregăteam să plec spre Bucovina la început de august, când am descoperit în newsletter-ul Iașul Nostru povestea lui Lucian Roșu, care a marcat obiectivele turistice și gastronomice de jur împrejurul Iașului, destinații unde poți ajunge cu bicicleta. Interviul și povestea le puteți descoperi aici, dar și o hartă foarte faină pe care mi-am salvat-o în telefon și unde am făcut deja două opriri, la Cofetăria Tosca Roman și la Hanul Ancuței.

Ceapa roșie are propriul ei festival, la Mândra, lângă Făgăraș, unde localnicii spun că această ceapă este dulce (și) pentru că femeile din Mândra o pregătesc doi ani. În primul an se obține sămânța, iar în al doilea an se plantează răsadul. Din ceapa crescută se alege ceapă frumoasă și sănătoasă pentru următoarea sămânță.

Second Course

Știrea săptămânii este că a fost creat cel mai iute ardei din lume de către cercetătorii din Buzău. Conform știrii care a apărut la PROTV (mulțumesc Ana), specialiștii români în genetica plantelor au încrucișat un soi local de ardei iute cu mai multe soiuri internaționale. Cercetarea a pornit în momentul în care un producător local de cârnați și babic din Buzău le-a cerut inginerilor agronomi să producă un soi de ardei care să fie ceva mai picant și să îl ajute în procesul de fabricație.

Acum ceva vreme, am făcut pe Masterclass cursul de gătit cu Gabriela Camara, unul dintre cei mai cunoscuți chefs din lume, iar o parte din cursul ei are referințe despre chilli și gătitul cu chilli - în Mexic, existând peste 60 de sortimente doar de astfel de ardei.

Dessert

Unele surse spun despre cofetăria Capșa că era cea mai bună din Europa, că ei au inventat prăjitura Jofră, după generalul Joseph Joffre - intrată în istoria universală a cofetăriei, și că aici se dădea ora exactă a Bucureștiului. Cert este că în august, această cofetărie a împlinit 170 de ani. Din poveștile Bucureștiului interbelic nu lipsește Capșa, iar rezumatul perfect al situației este „Azi mai toți românii ar vrea să trăiască la București, bucureștenii în Calea Victoriei, iar cei din Calea Victoriei la Capșa”, după cum scria Simion Mehedinți în 1941.

Așadar, dacă sunteți la plimbare pe Calea Victoriei, nu îi ocoliți. Capșa este locul meu de călătorit în timp, una dintre plăcerile dulci de care profit, de care am povestit de multe ori online.

Digestif

De curând am făcut o mică pauză de cafea și alte bunătăți la Sibiu, unde la Consomme Bistro, restaurantul hipsterish unde bucătăria este sezonieră și absolut delicioasă (bucătarul, printre alte joburi, a făcut un internship la Noma), am descoperit un minunat și foarte parfumat vin de portocale de Valencia, Tarongino, într-un ambalaj care sigur îți atrage atenția la raft. Am comandat și la București, aștept pachetul.

Bonus, în mini-biblioteca bistro-ului am descoperit și revista Pipette, dedicată pasionaților de vin natural, o minunăție de print cu povești și fotografii și grafică absolut extraordinare.

ps.: găsiți aici o listă foarte lungă de restaurante unde puteți lua masa în Sibiu.

Tot din seria bahicelor, Adriana Soholodeanu a recreat o rețetă de cocktail veche de 300 de ani, descoperită la Câmpulung Muscel, și care face parte din Jurnal culinar Maria Cantili Golescu – rețete, gusturi, obiecte și experimente, desfășurat de Fundația Pro Patrimonio, despre care am povestit și numărul trecut. Ladies and gents, bișof.

FOMO București

Street Food in The Park revine cu o nouă ediție, în ParkLake Garden (1-4 septembrie, Mall ParkLake)
Cel mai mare 𝐏𝐈𝐂𝐍𝐈𝐂 𝐈𝐍 𝐅𝐀𝐌𝐈𝐋𝐈𝐄, la Roaba de Cultură (3 septembrie, parcul Herăstrău)
Sun Beer Fest 2022, cea de-a doua ediție a festivalului de bere artizanală românească (9-11 septembrie, Sun Plaza)
Festivalul Povestirilor de pe Via Transilvanica (9-11 septembrie, MȚR)
Bucharest Street Food Festival - Autumn Edition (10-11 septembrie, Kiseleff)

FOMO România

𝐒𝐚̆𝐫𝐛𝐚̆𝐭𝐨𝐚𝐫𝐞𝐚 𝐙𝐚𝐜𝐮𝐬̗𝐭𝐢𝐢 – ediția a II-a - este un eveniment gastronomic organizat de Centrul de Voluntariat Saschiz, Camping Zori și Asociația Vecinătatea Femeilor din Saschiz cu susținerea Asociației AUM, Fundației Adept și Colinele Transilvaniei (3 septembrie)
Târgul Olarilor la Sibiu (3-4 septembrie)
Desfăț şi răsfăț cu must proaspăt, barbeque şi voie bună la Casa Timiș (4 septembrie, 11 septembrie)
"La cules" pe Tărâmul Crăiței Merelor (5 septembrie, Aninoșani, jud. Dâmbovița)

Meet the masters

În octombrie, au loc la București două evenimente mari cu și despre specialiști & profesioniști:

Salonul Gastronomic REVINO (8-9 octombrie), dedicat celor care apreciază gastronomia, unde expozanții vor prezenta specialități premium pentru publicul larg și specializat, produse locale și internaționale, în special brânzeturi, specialități din carne, vinuri, bere artizanală și alte delicatese vor putea fi degustate în cele două zile ale evenimentului (București).
Competiția Internațională de Pizza (10-11 octombrie), unde sunt așteptați maeștrii pizzari care să își demonstreze abilitățile, iar cei mai buni, ajung la Campionatul Mondial de Pizza de la Parma din 2023, total altă ligă (București).

Kids Friendly

Luni începe școala, așadar vă aduc în atenție Gustări pentru școală, newsletter-ul special creat de Georgiana Ilie, pe care cel mai probabil o cunoașteți din DOR sau din newsletter-ul Meal planning de care te poți ține. La un simplu google search, e plin internetul de rețete, dar ca majoritatea website-urilor de rețete - ori sunt incomplete, ori s-au pierdut pe drum niște ingrediente. După vreo 15 minute de săpat după rețete pentru pachețelul de școală, am descoperit Pure Wow.

Sustenabilitate

Echipa Ateliere fără Frontiere, un ONG pe care personal îl cunosc de ani de zile și de la care am cele mai trainice traiste din foste mash-uri stradale, a deschis un magazin online de tip aprozar, de unde poți cumpăra legume din ferma lor ecologică. Povestea fermei o puteți descoperi aici, iar legumele se pot comanda de aici.

Mie îmi place foarte tare ideea de aprozar, iar în aproximativ recenta vizită în Belgia, am povestit despre o surpriză descoperită într-un lanț de aprozare, o variantă foarte drăguță de educare a publicului larg despre sezonalitatea legumelor.

Povești adevărate

Ultima zi de vară a izbucnit pentru mine cu un text emoțional și foarte personal, parte dintr-o călătorie despre sine mai complicată. Dar lucrurile se așază cumva în univers: salvasem deja citatul de mai jos, menționând că m-am simțit la fel ca autorul la 30 de ani. Și tot la Rio de Janeiro m-am sărbătorit, de fapt în Izuagu, pe malul râului, la intersecția celor trei țări, cu un băiat care cânta la chitară acustică și o serie de Cachacas (un cocktail dintr-un fel de rom alb brazilian), pe care barmanul a fost drăguț să mi le ofere gratuit - ospitalitate braziliană pentru fata singură care-și celebra aniversarea celor 30 de ani la apus, la capătul pământului.

“Fructele exotice nu se mănâncă oricum, există un ritual…. iei fructul în mână, cu grijă, îi simți textura și greutatea, îl privești pe toate părțile până ești sigur că nu mai rămâne milimetru pătrat din fruct neatins de privirea, mintea și mirosul tău.
Apoi închizi ochii și, după ce i-ai simțit textura și mirosul, i-ai văzut forma și culoarea, încerci să-ți imaginezi cum arată înăuntru și ce gust are. După asta, îl tai în jumătate și confrunți ce vezi cu ce ți-ai imaginat, îl miroși iar, îți reimaginezi gustul după textura, culoarea și mirosul din interior și, într-un final, îl guști.
Astfel, gustul fructului are, dincolo de realitatea lui finală, o poveste, o nuanță. Tot întorcându-l pe toate părțile, tot încercând să-ți imaginezi gustul, trezești receptorii de gust și miros, trezești simțurile, le pui în gardă, le pregătești, le antrenezi și, așa, fiecare va fi pregătit să întâlnească și să simtă experiența fructului în plenitudinea ei!
Asta m-a învățat Renato: cum se mănâncă un fruct exotic. Și, până la urmă, viața nu-i decât un fruct exotic. La 30 de ani, poate că n-am ajuns nici măcar în punctul în care să fi tăiat fructul, poate că acum încă îl cântăresc, miros și ating, dar, ca să am toate simțurile treze, ca să-i pot simți gustul când o să mușc din fructul vieții, am dreptul acum să-i analizez culoarea și mirosul, să-mi imaginez și să mă gândesc ce gust o avea” - Călătorie în jurul omului, Alexandru Stermin

Artă & cultură

Cutiile de supă Campbell ale lui Andy Warhol sunt poate cele mai cunoscute imagini ale artei moderne americane. Create inițial ca o serie de 32 de pânze în 1962, care corespundeau celor 32 de sortimente de supă de pe piață la acel moment, conservele de supă au câștigat recunoaștere internațională. Când picturile au fost expuse pentru prima dată în acel an, au fost puse împreună ca produse la un magazin alimentar. Fiecare cutie de supă corespundea cu o aromă diferită și semăna cu imaginea reală a conservelor de supă Campbell’s. Deși păreau identice cu binecunoscutele produse alimentare, opera artistului a fost evidentă prin ușoarele variații ale inscripției și în simbolurile fluer-de-lis ștampilate manual de pe fundul fiecărei cutii.

Inspirația lui Warhol pentru serialitate s-a dezvoltat din viața sa personală. El explică „Obișnuiam să beau această supă. Obișnuiam să iau același prânz în fiecare zi, timp de 20 de ani, același lucru iar și iar.” Acest sentiment de repetiție a fost cu siguranță atât interiorizat de artist, cât și întruchipat de cultura comercială de masă. Inițial, debutul Campbell’s Soup Cans a fost contestat pe scară largă, deoarece mulți spectatori s-au luptat să se confrunte cu o însuşire atât de flagrantă a unui obiect banal. Cu toate acestea, Warhol va duce mai departe temele repetiției și producției în masă, creând încă două portofolii de serigrafii Campbell's Soup Can în 1968.

Dragă cititorule,

Dacă ai ajuns cu lectura până aici, sper ca măcar câteva dintre recomandări să-ți fie pe plac. M-ar ajuta un feedback din partea ta, pentru că este un proiect la început de drum în care am investit multă pasiune și aș vrea să-l cresc cu idei și recomandări de la comunitate.

Dacă vrei să împărtășești o bucurie culinară, aștept un reply la acest email, un semn pe Facebook sau pe Instagram.

UMAMI moments