UMAMI moments (18)
Ediția despre frici și bucketlist, chestiuni despre bucătăria turcească, posibil program de 1 mai, cele mai bune dulciuri din lume, cum a fost la Vinitaly și niște Caravaggio.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox. Alte povești gastronomice postez și pe Instagram.
Appetizers
Aperitivul de astăzi este despre vise și bucketlist. La momentul în care UMAMI ajunge în inboxurile voastre, eu zbor cu balonul deasupra Pamukkale, în Turcia. Aveam pe listă de mai mult de 10 ani plimbarea cu balonul, dar o asociam cu un moment romantic pe care l-am tot așteptat. N-a venit acel moment, însă a venit altceva, mai bun: o incursiune în a mă cunoaște, mai bine, și a descoperi lucruri care mă scot din zona de comfort, îmi dau sens, mă ajută să evoluez.
Momentul n-a venit singur, ci cu o oboseală cronică manifestată în tot corpul, o sinuzită acută care mi-a dat niște dureri crunte, insomnii și un wake-up call cauzat de aproape un accident, după un drum de 500km, pe noapte și pe ploaie.
În situații de criză, când corpul spune NU, dar eu nu-l ascult, mă ține în priză adrenalina. Din fericire, lucrez cu oameni și pentru oameni, așadar mi-e relativ simplu să mă folosesc de adrenalină ca să fac lucrurile să funcționeze și mai ales, să mă conectez la energia celorlalți. Doar că atunci când se termină ce am de făcut, cad în gol. Bănuiesc că știți senzația.
Suntem aici o comunitate de aproape 1100 de persoane, așadar m-am gândit să vă cer ajutorul. De ceva vreme, practic meditația și niște exerciții de recunoștință, dar și respirația activă. Din păcate, din cauza sinuzitei acute, exercițiile de respirație pe care le practicam nu le-am putut face, durerile fiind mai puternice decât orice altă sinuzită am avut până acum.
M-am tratat cu pumni de pastile și antibiotice, dar și cu o fugă în zona Mediteranei, unde mă aflu de două săptămâni, și fac aerosoli pe plajele unde ajung, fie pe țărmuri grecești sau turcești, după caz. Viața e mai bună la mare, sunt extrem de recunoscătoare pentru că am putut face acest lucru, însă sunt conștientă că nu pot să sar într-un avion de fiecare dată când mi-e rău. Iar în ultima vreme, mi-a cam fost.
Așadar, dacă aveți recomandări și exerciții care să ajute la liniștire, terapii care vă relaxeză sau mici momente de Nirvana, please share with me - ori cu un comentariu aici, ori prin email la oana@ideiroscate.ro. Nu sunt bine, dar vreau să mă fac. Iar orice vindecare începe cu a recunoaște că ceva este în neregulă.
Și ca să las totuși și o referință gastronomică ca aperitiv - să știți că dacă vedeți vreun grec sau vreun turc stând singur la masă și consumând rakia, înseamnă că suferă din dragoste. Pentru că dragostea trece prin stomac, iar alcoolul curăță durerea. Dacă ar fi așa simplu :)
Main Course
Rămân cu poveștile din zona mediteraneană și vin cu o perspectivă religioasă asupra meniurilor grecești / turcești. Dacă frecventați cele două țări, probabil ați observat că grecii își bazează mare parte din meniu pe fructe de mare & pește, în timp ce turcii se laudă mai degrabă cu dibăcia preparării cărnurilor - vorbesc aici de taverne & restaurantele localnicilor, nu de hotelurile all inclusive unde se găsește și se gătește orice.
Musulmanii mănâncă practic ce pot vâna sau crește ei singuri. Conform religiei musulmane, carnea nevânată în mod corespunzător este haram, interzisă de Coran. Unele animale nu sunt consumate din motive religioase. De exemplu, toate păsările de pradă, mamiferele carnivore și toate reptilele sunt haram. Credincioșii musulmani nu mănâncă niciodată carne de șerpi, broaște, măgari sau catâri, în timp ce carnea de cal este considerată mekruh - nu este interzisă, dar considerată abominabilă. Laptele atât al cailor, cât și al măgarilor este haram. Alte animale considerate haram sunt porcii, țestoasele și elefanții. De asemenea, este interzisă consumul de animale care au murit mai degrabă decât să fie sacrificate.
Cu excepția peștilor, toate animalele care trăiesc în apă, cum ar fi midii, homari, creveți, stridii, melci, crabi sunt considerate rele, iar consumul lor nu este permis. Cu toate acestea, cu excepția unor regiuni de pe litoral, peștele nu este extrem de popular. Motivul este simplu: turcii sunt un popor nomad, de păstori, care nu au avut acces la pește, așadar nu face parte din meniul lor tradițional. Despre o incursiune socio-antropologică în bucătăria turcească puteți citi aici.
De asemenea, dacă plănuiți să ajungeți vara aceasta în Rodos - veți vedea că pește & fructe de mare mai puțin, dar carne în schimb din plin - să știți de ce. Am povestit anul trecut pe blog despre Rodos, aici.
Second Course
Urmează 1 mai, zi liberă pentru toată lumea, așadar vă las mai jos câteva resurse despre grătar & mare:
Unde mâncăm la mare de 1 mai: 25+ restaurante la mare
Sustenabilitate
Viitorul începe astăzi, mai ales dacă luăm în considerare faptul că am consumat deja resursele pământului. Ce înseamnă sustenabilitatea pentru tine? Dar energia verde? Descoperă mai multe pe Charger.ro, povestea antreprenorială dedicată soluțiilor verzi.
Dessert
Pe internetul românesc, s-au încins discuțiile despre platforma Taste Atlas și faptul că nu este ok algoritmul de votare, însă la sfârșit de martie a apărut lista cu cele mai bune 100 de deserturi din lume.
Eu mi-am petrecut o oră să citesc despre cele 100 de dulcegării din lume și așa am descoperit cum se cheamă și ce este desertul turcesc pe care îl mănânc obsesiv de când l-am descoperit, Mehalabiya.
Spoiler: nicio prăjitură românească nu este în top.
Digestif
La ediția de anul acesta a Vinitaly, festivalul dedicat vinurilor care a mai căpătat niște fani după Love in the Villa, producția recent lansată de Netflix, organizatorii și-au întrecut așteptările. Notez pe scurt ce am citit/urmărit online despre subiect:
piața de vin din Italia valorează 31,3 miliarde de euro (cifra de afaceri), dintre care 7,4 miliarde de euro exporturi, dezvoltată de 530 de companii și 870.000 de angajați
4400 producători de vin din 140 țări invitați
absolut toate regiunile Italiei au fost reprezentate de crame mai mici sau mai mari
anul acest, focusul a fost pe Micro Mega Wines (Micro Size - Mega Quality)
vinul Chianti are o nouă indicație pe etichetă, Unità Geografiche Aggiuntive (UGA)
ready-to-drink, box-urile și wine on tap devin din ce în ce mai populare și pentru vin, un trend care a cucerit puternic SUA.
Următoarea ediție a Vinitaly va avea loc în perioada 14-17 aprilie 2024, la Verona. Un fel de save the date, poate un double booking, poate un romance. Orice e posibil :)
FOMO București & Romania & world
Salonul de mobilă Milano (18-23 aprilie)
The London Coffee Festival (20-23 aprilie)
Artisan Food Market ed. a IV - a - Hanul lui Manuc (22-23 aprilie)
Horeca Next Level Food Trends, Grand Hotel Bucharest (25 aprilie)
Degustare de Vinuri din Africa de Sud - Bacania Veche - Delicatese & Gradina (26 aprilie)
Bucharest Coffee Festival (12-14 mai)
Artă & cultură
Tot la Vinitaly, Galeria Uffizi a împrumutat pe perioada festivalului un Caravaggio care îl interpreta pe Bacchus și care a stat la standul Ministerului Agriculturii Italiene. Mi se pare extraordinar de câte ori cultura înaltă coboară printre oameni.
Dacă îți place UMAMI Moments, poți să-mi oferi o cafea sub formă de subscription :)