UMAMI moments (11)
La început de an, propun lecturi despre mâncare sănătoasă, cum o biserică a devenit food market, care-i treaba cu dry january și lista cu locuri noi în București. Și un giveaway cultural.
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inboxul tău.
Appetizers
Statistic vorbind, majoritatea oamenilor își fac tot feluri de planuri și își pun tot felul de obiective la început de an, iar în zona de foodies, curg rețete și idei de mâncare sănătoasă. Pentru că newsfeed-ul este a fost inundat de avocado toast, m-am întrebat cine/cum a inventat acest fel de mâncare.
Ce am descoperit este că în locurile în care avocado se găsește în mod obișnuit, cum ar fi Mexic și Australia, oamenii au mâncat întotdeauna avocado zdrobit în tot felul de combinații.
Potrivit The Washington Post, se crede că bucătarul Bill Granger ar fi fost prima persoană care a pus pâine prăjită cu avocado într-un meniu de cafenea în 1993, deși felul de mâncare este documentat în Brisbane, Australia, încă din 1929.
Jurnalistul și editorul Lauren Oyler a creditat Cafe Gitane din New York că a adus felul de mâncare în Statele Unite în forma sa „Instagramable”, pe măsură ce a crescut ca un trend alimentar. Chloe Osborne, bucătarul-consultant de la Cafe Gitane din Manhattan, care a pus pentru prima dată pâine prăjită cu avocado în meniul său, l-a încercat ea însăși pentru prima dată în Queensland, Australia, la mijlocul anilor 1970. Avo-mania a atins punctul culminant în 2013, când Gwyneth Paltrow a inclus o rețetă pentru ea în cartea ei de bucate, „It's All Good”. Vă las aici și o listă cu multe idei de combinat acest avo-toast.
Main Course
Scrisesem zilele trecute pe social media că povestesc în newsletter despre experiența Mercato Mayfair din Londra (punct de reper - Primark-ul de pe Oxford Street / Marble Arch), o fostă biserică transformată acum într-un spațiu comunitar, care deservește unui food market.
Mercato Mayfair se desfășoară pe două niveluri și posibilitatea de a ieși pe terasă, comportându-se ca orice altă piață de street food din Londra, doar că se află în interiorul unei foste biserici. Mi s-a părut amuzant și decadent faptul că barurile cu alcool sunt în zona altarului, iar orga este „păzită” de barul special dedicat cocktailurilor.
Practic, clădirea a fost recuperată de la degradare completă, restaurată pentru 5 milioane de lire sterline și oferită comunității. Cât de faină e ideea.
Tot în Londra mai există și o cafenea într-o altă biserică, The Wren Coffee, dar nu este la fel de impresionantă ca Mercato Mayfair.
Și olandezii au dat altă funcționalitate clădirilor bisericilor, după cum m-a tras de mânecă domnul Gruia Dragomir, care mi-a povestit despre Paradiso din Amsterdam - în prezent un music venue unde au cântat majoritatea supervedetelor, iar eu am pierdut niște nopți pe la Spirito Brussels, un club de noapte care își are sediul tot într-o fostă biserică. God help us all.
Dessert
Propunerile de desert de astăzi sunt yummies din lumea tehnologică care au fost prezentate la CES 2023, la începutul acestui an. Oricum, sunt absolut convinsă că ați mâncat foarte multe dulciuri de Crăciun, așadar nu avea sens să vă mai fac și eu sânge rău.
Practic, putem vorbi despre gastronomie CES 2023, cu idei ca aparat de făcut ramen acasă/la birou, brânză din plante, aplicație care îți monitorizează câtă amprentă de carbon are fiecare produs pe care îl servești în restaurantul tău, capsule de bere sau roboței care îți fac șase tipuri diferite de burgeri vegetali. Despre toate acestea, am scris aici.
Digestif
De ceva vreme, în lumea horeca se vorbește despre dry january, un concept prin care în această primă lună din an, nu consumăm alcool, ci lichide mai sănătoase.
Ideea de dry january a apărut în Marea Britanie acum 11 ani, când o doamnă a vrut să participe la un maraton, s-a apucat de antrenamente, dar s-a lăsat pe parcurs pentru că îi plăceau petrecerile mai mult. Anul următor, a găsit o asociație care să-i susțină demersurile. Ulterior, NHS, sistemul public de sănătate britanic a venit în sprijinul campaniei, apoi niște oameni smart din publicitate, și acum a devenit challenge internațional - cu 1 din 5 americani care au declarat că încearcă și ei să țină dry january. Întreaga poveste, aici. Recomand o viziune interesantă asupra situației în interviul din The Atlantic cu Edward Slingerland, autorul cărții Drunk: How We Sipped, Danced, and Stumbled Our Way to Civilization.
FOMO București
Până reapar evenimentele în capitală, vă aduc în atenție faptul că în 2022 s-au deschis 70 de noi locuri în oraș.
Le găsiți pe toate pe blogul meu împărțite pe categorii:
Sustenabilitate
Pe lângă faptul că anul acesta copiii din sistemul pre-universitar vor avea o săptămână verde, dedicată informațiilor despre climă & mediul înconjurător, Ministerul Educației a pregătit și Strategia Națională privind Educația pentru mediu și schimbări climatice 2023-2030, care se fundamentează pe Raportul Educația privind schimbările climatice și mediul în școli sustenabile și va fi transpusă în programele şcolare începând cu anul şcolar 2023-2024. Sperăm să prindă mai mult contur povestea asta despre sustenabilitate.
Totodată, salut inițiativa Food Heroes, o iniţiativă educaţională dezvoltată la nivel global de Fundaţia Electrolux împreună cu AIESEC, care își propune să le ofere copiilor un ghid practic de cum pot adopta mai multe obiceiuri alimentare sănătoase benefice pentru organism, dar în același timp prietenoase cu mediul înconjurător. Detalii aici.
Giveaway
Spre sfârșitul anului trecut, a ajuns la mine „Hungry”, povestea scrisă de jurnalisul NYT Jeff Gordinier despre Chef René Redzepi, the Greatest Chef in the World. Cartea este o capodoperă despre munca incredibilă din spatele creațiilor culinare din bucătăria Noma, dar mai mult decât atât, despre omul René Redzepi.
La începutul acestui an, René Redzepi a anunțat că închide Noma - pentru că transformă restaurantul într-un laborator de experimente. Vom vedea ce se întâmplă – și El Bulli s-a închis acum mai bine de 10 ani, promițând că se va transforma în ceva nemaipomenit, lucru care încă nu s-a întâmplat.
Cred foarte tare în puterea poveștilor. De aceea, vreau ca această carte trebuie să ajungă mai departe, la cineva pasionat de gastronomie și de povești, așa cum sunt și eu, și am început discret să fac pași în direcția asta, cu newsletter-ul dedicat poveștilor gastronomice, care acum are și pagină de Instagram, @umami_moments.
Dacă v-ar plăcea o astfel de lectură, regula e simplă: să fiți pe teritoriul României, să mă urmăriți pe mine și noul cont dedicat newsletter-ului, @umami_moments. Tag a friend cu care ieșiți des la masă și vedem pe 16 ianuarie 2023, ora 09.00, la cine ajunge cartea. Totul se întâmplă pe Instagram. Detalii aici.
Artă & cultură
Cum luna ianuarie este potrivită pentru a face planuri, la secțiunea artă & cultură vă propun o listă de 38 de muzee din întreaga lume dedicate gastronomiei. Eu am pe wishlist anul acesta Cite du Vin din Bordeaux, pe care l-am văzut doar ca machetă când am fost prima dată la Bordeaux.
Bonus, vă recomand cursul de Ciocolată, cafea şi ceai. Delicatese şi tabieturi în cultura europeană de la Fundația Calea Victoriei. Cel mai probabil, ne vedem acolo :)