UMAMI moments (10)
Povești de la sate cu tematică de Crăciun, sfânta salată de beouf,platouașe, recomandări de cărți de gastronomie locale și să ne recitim cu bine la anul care vine!
UMAMI este cel de-al cincilea gust, descoperit doar acum 100 de ani de cercetătorii din Japonia, completând cele patru gusturi fundamentale, dulce, acru, sărat și amar.
Personal, cred că UMAMI este un moment în sine, atunci când îți place ceva incredibil de mult, care reușește să-ți activeze memoria gustului, să-ți aducă bună dispoziție și bucurie a momentului prezent. De aceea, am creat acest newsletter, care va ajunge la fiecare două săptămâni în inbox.
Appetizers
Salata de boeuf, o specialitate omniprezentă în bucătăria românească, este, de fapt, un produs internațional. Istoric vorbind, salata este o invenție a unui bucătar belgian aflat prin anii 1860 în bucătăria hotelului Hermitage, locul unde se strângea lumea bună a Moscovei.
Într-un articol documentat de Historia, se spune că „bucătarul belgian a păzit cu polonicul şi tocătorul celebra reţetă astfel că astăzi nu ştim decât că ea conţinea limbă de viţel, fazan, caviar, salată, crustacee (crabi, de regulă), capere şi raţă afumată, pe lângă multe altele. Ca dressing, bucătarul folosea un tip de maioneză din oţet, muştar şi un tip de ulei provensal, însă reţeta nu e cunoscută nici azi”. Imaginați-vă numai.
Revenind la ale noastre, n-o să întreb dacă salata de boeuf se face cu mazăre sau fără, cu pui sau doar cu vită, dezbaterile interminabile și predictibile de pe internetul românesc, ci o să vă (re)aduc în atenție pagina de Facebook dedicată acestei salate, poate aveți nevoie de inspirație la decorat.
Main Course
Cred că este mai mult decât evident că am făcut o obsesie pentru platouașe, deși încă nu le practic, dar le tot colecționez pentru atunci când voi avea masa aceea masivă, lungă și perfectă pentru cinele cu prietenii. Dacă vă întrebați cum faceți forme de brăduț sau de coroniță, vă las aici link de inspirație.
Second Course
Pentru nostalgicii care visează la viața în tihnă, într-un rural fain, vă recomand comunitatea de la sat, unde veți găsi povești și bunătăți de la sat, cel mai adesea sub formă de newsletter și/sau grup de Facebook. Mie îmi place tare mult de ei, iar acum în decembrie au strâns foarte multe povești gastronomice. De exemplu, voi ați auzit de cornulețe cu povidlă? Dar de coşărcuţe?
Pe scurt, povidla, cuvânt rus împrumutat de basarabeni în perioada post-sovietică, se referea la dulceața de prune coaptă lent, vara la ceaun, iar coșărcuțele sunt desert specific din Maramureș, mai exact din localitatea Breb.
Dessert
Sigur că o să vorbim despre cozonac la desert - și nu orice cozonac, ci cel mai cozonac dintre cozonaci, propunerea lui Păstorel Teodoreanu. În 1933, a publicat o rețetă de cozonac care a stârnit multe controverse din cauza numărului de ouă folosite, mai exact 50 de ouă la kilogramul de făină. Ulterior, gastronomul a primit numeroase scrisori în care rețeta era contestată. Rețeta o găsiți aici, iar pe Adriana Soholodeanu și Cosmin Dragomir vorbind foarte frumos în videoul din Adevărul Live:
Digestif
Salut prezența primului wine bar din București dedicat vinurilor naturale, Mosto Natural WineBar & Bistró. Încă mai avem multe de învățat în povestea asta cu vinurile, iar o astfel de apariție pe piața locală nu face decât să mă bucure.
Artă & cultură
Două cărți foarte faine s-au lansat de la ultimul noastră întâlnire în acest newsletter: Bucătăria hoinară se gătește de plecare, cu fotografii realizate de Răzvan Voiculescu și texte de Andreea Grigorean, o enciclopedie fantastică despre viața prin bucătăriile din satele românești și Dulce Românie, un proiect ambițios care își propune valorificarea patrimoniului gastronomic românesc – o istorie pluridisciplinară a deserturilor din România din cele mai vechi timpuri și până astăzi, curatoriat de Adriana Soholodeanu și Cosmin Dragomir. Bucătăria hoinară se comandă via email, detalii aici, iar Dulce Românie se poate comanda de la Cărturești, aici.
Din bucătăria internă
Newsletter-ul a ajuns la a zecea ediție în trei luni de activitate, 550 de abonați către care pleacă acum, multe încurajări și feedback că este un produs editorial fain. Mulțumesc și mă înclin fiecăruia dintre voi care ați avut răgaz să îmi spuneți o vorbă bună sau să mă atenționați de vreun typo sau vreo eroare care a apărut în texte.
Pentru mine, 2022 a fost un rollercoaster din toate punctele de vedere, iar acest newsletter s-a concretizat în urma unor sesiuni de dream management, când aveam nevoie de un proiect care să mă motiveze să găsesc sensul între toate celelalte lucruri pe care le aveam în grijă.
Deși îmi face plăcere să povestesc în scris descoperirile mele din online și să-mi promovez prietenii cel puțin la fel de pasionați ca mine, acest proiect editorial nu are niciun sprijin financiar, ci doar o investiție destul de mare de energie din partea mea. Amuzant este că deși toate studiile de marketing povestesc despre importanța micro-comunităților, doar 5/80 de oameni mi-au răspuns din agențiile de PR locale cărora le-am scris de proiect, fără să le cer bani, ci doar povești ale brandurilor care au focus pe horeca/gastro/food. Dezamăgitor, mai ales că pe majoritatea dintre ei îi cunosc personal și i-am ajutat editorial nu doar o dată, fiind jurnalist de peste 10 ani.
Nu știu cum și dacă va continua proiectul în 2023, sunt cam la capătul puterilor și am nevoie de o pauză, însă voiam să știți și lucrurile din bucătăria internă. Noi, creatorii de conținut curatoriat, avem nevoie și de un thumbs up din când în când, o inimioară pe platforma Substack sau o recomandare către cineva care ar putea fi interesat/ă, dar mai ales de proiecte cu sens, când știi că se plătesc sume formidabile pe stories care țin 24 de ore, într-un cumul de alte multe frânturi de viață ale influencerului.
Cred foarte tare în puterea cuvântului scris și a poveștilor faine. Și sper din tot sufletul să fim mai mulți cu același crez.
Să aveți sărbători liniștite și tihnă pentru toate acele gânduri care s-au adunat peste an.
Mulțumesc pentru această călătorie împreună! Să ne recitim cu bine!